明天就是除夕了！你打算吃饺子不？传说中的饺子，北方人舌尖上的白月光，各种节日都让饺子安排得明明白白。入伏？立冬？冬至？小年？除夕？大年初一？大年初五？别问，问就是吃饺子！

为了顺理成章地吃饺子，北方人发挥出惊人的语言创造力，各种单押双押拿捏得死死的：“送行的饺子迎客的面”“饺子就酒，越吃越有”“好吃不过饺子，舒服不过倒着”“喝了饺子汤，胜似开药方”……所以，饺子到底好在哪？

一张饺子皮

能包全世界

有句俗话说得好：不好吃的饺子，基本没有；但好吃的饺子，各有各的好吃。

东北饺子的灵魂是酸菜，大缸腌出来的大白菜酸爽够劲，猪肉馅得选稍微肥一点的。大馅饺子出锅时热气腾腾，那家伙，嘎嘎香。

要说各种海鲜饺子，山东绝对是扛把子，黄花鱼、墨鱼、鲅鱼、皮皮虾、虾仁、海蛎子……各种水里游的都能变成饺子里包的

最特别的要属海肠韭菜馅，一口咬下去，太“恣儿”了！

京津冀荤素全能，肉三鲜、素三鲜、猪肉白菜、猪肉茴香、猪肉豆角、牛肉大葱、羊肉胡萝卜、韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋……各种搭配来者不拒。

到陕西必得尝尝酸汤水饺，饺子好，汤更好，一大碗热乎乎地吃下去，整个身子都暖了起来。

除了以上这些常规操作，还有很多惊喜是你不知道的。你永远也猜不到，下一个饺子里，包的是麻辣小龙虾、西红柿炒鸡蛋、西瓜皮还是辣条……

吃饺子这件事

源远流长博大精深

在相当长的一段时间里，饺子和馄饨并没有严格的区分。

北齐颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”证明这个时候，虽然顶着“馄饨”的名字，但现在的“饺子”已经形成，而且颇为流行普及。

▲汉、三国时期的饺子，重庆丰都林口墓地出土庖厨俑手上端着。

后来，饺子逐渐有了诸多区别于馄饨的专有名称，如唐代的“汤中牢丸”，宋元时的“角儿”“扁食”，明清时期的“水角儿” “汤角” “煮饽饽”。

北方人吃饺子，“理直气壮”。

天冷？得吃饺子啊！“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”民间传说，饺子由医圣张仲景发明，是为了治疗在冬季会出现的耳朵冻烂情况。冬至吃饺子成为习俗，就是因为人们希望平安过冬、不冻耳朵。

天热？那也得吃饺子啊！“头伏饺子二伏面”。入伏天气炎热，人就容易觉得疲乏倦怠、食欲不振，已经这么辛苦了，总得吃点好的犒劳自己，想增加食欲那就得属饺子了。

除夕？那必须是饺子啊！“饺子”寓意“更岁交子”，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，预示新旧交替，来年吉祥。

从营养角度来看，饺子的综合指标也很好，有肉有菜有淀粉，营养元素均衡，更有饺子汤搭配帮助消化。北方民谚叫做“原汤化原食”。

▲唐代的饺子及点心。新疆维吾尔自治区吐鲁番市出土。

饺子的味道是家的味道

其实，对于北方人来说，饺子早就超出了食物的意义，成为了一种情结。

包饺子是一项全家人都参与的活动，一般是家里的长辈弄馅儿，次一辈的擀皮儿，小辈一起包。尤其是冬天，窗外寒风呼啸，屋里暖意融融，一家人围坐在一起，饺子馅散发出诱人的香气，大人们闲话家长里短，孩子们拿着一小块面团就能玩好久。团团圆圆、和和美美，这种温馨的感觉，名字就叫“幸福”。

吃饺子的记忆也动人：新出锅的饺子装满盘子，淡淡的白烟笼罩里，急忙忙夹出来一个，顾不得烫就往嘴里送，一口咬开，四溢的汤汁刺激着上牙膛，饺子还含在嘴里，只能含混地说着“好吃”。旁边的家人一脸嗔怪与宠溺，却早就掩不住嘴角的笑意了。

长大了离开家，饺子就变成了一种安慰，无论生活遇到什么挫折，心头总有一个依靠：大不了回家去，吃一顿妈妈包的饺子，就什么都忘了。说到底，过节图得是高兴，为得是团圆。吃什么不重要，陪谁一起吃才是最重要的！

综合：新华社 新华网 视觉中国等