同样是零售业，大卖场在自有品牌经营上的众多案例，正在成为便利店的学习方向。

助推上海国际消费中心城市建设，以新国潮点燃Z世代年轻消费者的热情，百联逸刻日前宣布，旗下品牌“逸焙烘焙”将全面焕新升级，将推出“阿拉用点心”国潮系列新品，以好玩、有趣的新国潮概念玩法拥抱年轻一代。

便利店自有品牌的崛起从很早之前就开始出现，但是大规模崛起还是在近几年。包括逸刻、盒小马在内，一些规模较大的零售企业为了增加利润，创造差异化，建立自己的滩头堡，均开始积极发展自有品牌，直接向消费者推销自己的产品。

大数据分析出来的改良版拿破仑好吃吗

“阿拉用点心”系列以经典老上海点心为基础，创新改良推出拿破仑、哈斗、麻薯球、迷你蝴蝶酥、麻薯老虎卷、麻薯松松小贝等10余款商品。“阿拉用点心”一语双关，既有沪语“吃点心”之意，也寓意着逸刻坚持“用心”为顾客创造美味的诚意。

“这一系列的概念创意、包装设计、产品研发，均由逸刻研发团队独立完成，并依据大数据对年轻消费者口感偏好的分析洞察，对配方口味进行优化升级。” 逸刻商品研发负责人举例，企业结合以往销售和调研情况，发现现在年轻人不喜欢太硬、太干的点心，而更偏好酥软、清爽的口感，便将传统上海拿破仑中间层的核桃蛋白饼改成蛋糕，搭配108层酥皮，这样吃起来外酥脆、内柔软，口感层次更丰富。

为增强年轻一代对上海城市文化的喜爱认同，逸刻在该系列产品命名、包装设计也大玩花样，以沪语作为文化符号命名产品。“老法丝拿破仑”，谐音“老法师”，沪语意为老师傅；“嗲米道哈斗”，谐音嗲米道，沪语意为好吃；“糯得得麻薯”，谐音糯得得，沪语意为软糯。同时，品牌并将弄堂牌坊、红砖墙等上海建筑特色元素融入包装、快闪店设计，打造“高颜值”记忆亮点。

考虑到多元客群需求，逸刻根据商圈CBD、社区不同店型，量身定制推出单粒装、多粒装、礼盒装等多种份量规格，满足单人口袋零食、多人家庭分享、节庆出游伴手礼的多场景需求。

自建研发团队，凸显品牌“护城河”

此次逸焙烘焙的全面焕新升级，是逸刻近年来大力发展自有品牌战略中迈出的重要一步。

自2018年自有鲜食工厂建成投产，逸刻进一步明确“自研生产型零售商”的定位，加速布局自有品牌，先后开发上新了一系列自有品牌—逸焙烘焙、逸焙咖啡、逸匠、逸亩田，涵盖烘焙糕点、咖啡茶饮、便当熟食、生鲜蔬果等日常刚需品类，并借助第三方外送平台、支付宝小程序、会员体系、社群等实现线上线下全域覆盖，构筑出一道强有力的品牌“护城河”。

据了解，目前逸刻自有品牌商品大部分由自有鲜食工厂生产配送，部分源自合作农业基地每日直采直送，品质、安全得以充分保障。现有商品结构中，作为核心重点的鲜食、烘焙，自研商品数量都超过70%，现制咖啡茶饮均为自研，整体自有品牌销售占比持续攀升，在2021年下半年已超过40%。

“逸刻通过强化独家自研扩大差异化、凸显地域特色打造辨识度、快速迭代上新提升效率，已经在一定程度上形成了消费者‘食在逸刻’的心智。”逸刻商品研发负责人介绍说。

现制老上海蛋饼、现烤鲜肉月饼、港式风味便当、本帮熟食卤味……这些畅销爆款的背后，凝聚着逸刻发扬中国地方美食文化的情怀初心。为更好呈现中国多样地域、时令节气的风味，研发团队不断开发各地美味，在传承传统工艺或改良配方或创新研发上“下功夫”，每两周快速推出新品，并与新雅、OATLY、元气森林等老字号餐饮品牌、新消费品牌推出限定联名款，“破圈”营造新鲜感吸聚关注。品牌市场团队通过创意视频、主题热店、话题事件、IP打造、跨界联名等新营销、新玩法，积极与年轻一代高频沟通，在社交媒体与消费者广泛互动，持续提升逸刻自有品牌的讨论热度、品牌影响力。

未来，作为本土民族品牌的逸刻，将围绕年轻消费者不断变化升级的需求，以数字化技术为驱动，以独家差异化商品为发力点，快速迭代上新，通过全域场景让消费者更多接触到逸刻自有品牌并始终保持“新鲜感”，燃动年轻一代的消费热情活力，进一步聚焦“品牌经济”提升品牌价值，让逸刻成为消费者心目中高品质生活方式的代名词、国民新零售品牌的引领者。

作者：徐晶卉

编辑：朱伟

责任编辑：张懿

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