全球疫情蔓延，围绕“吃”已经发生了许多新的变化，健康饮食牢牢占据了生活方式的C位，成为这个特殊年份下的热点话题，消费者的新需求带动许多食品顺势火爆起来。

国际知名调研公司尼尔森今年1月发布的最新的调查报告，通过对3010名来自一、二、三线城市消费者的调查，蔓越莓在中国的认知率保持上升趋势并首次突破了7字头，达到了71%。其中三线城市消费者的认知率增长最为明显，达到了66%，这个数字比去年提高15%。这种被称为“北美红宝石”的水果最初以果干形式进入中国市场，调查显示，在最初十多年时间里，蔓越莓的认知率从刚开始的个位数经历了一个爆发式增长，并在最近几年迅速下沉深入了三线城市市场。

尼尔森的调查数据显示，有58%的受访者是通过关于健康饮食的文章和推广活动了解到蔓越莓产品。一场突如其来的疫情，把“健康”价值重新拉回大众意识，蔓越莓因为富含原花青素等有益成分，带动相关产品都呈现热销趋势，而且复购率明显提升，有77%受访者表示在过去一年中购买相关产品超过4次，在二线城市，这个数字甚至达到了80%。

作为餐桌上的新“食”尚，蔓越莓产品正在走向规模化，消费场景也变得清晰起来。有43%消费者购买蔓越莓用于烹饪或者烘焙，比去年上涨了9%。对于烘焙爱好者来说，用蔓越莓果干制作一份快手、零失败的蔓越莓饼干，成了绝大多数人的“入门”基础选项。

一个有趣的数字表明，中国“吃货”开始挖掘用蔓越莓配中餐的潜力，有29%消费者把蔓越莓作为了早、中、晚餐的配菜，让它成为厨房里的一味新食材。在下厨房等美食类APP上，可以看到美食达人分享用蔓越莓果酱、蔓越莓汁替代糖、醋，烹饪中式美食的视频。当然更多人还是选择直接把蔓越莓当作零食，这个比例达到了81%。其中蔓越莓饼干、面包等烘焙食品和蔓越莓干的购买率不断提升，成为拉动蔓越莓整体市场增长的领跑马车。

近几年随着新消费时代到来，我们迎来了一场消费领域的新物种“大爆发”。仅2020年一年时间，天猫平台的新品总量就达到了惊人的2亿种，比2019年增加了1倍多。蔓越莓从最初单一的蔓越莓果干到蔓越莓代餐棒、雪花酥、益生菌，产品在细分品类上更加多元化。年轻人的消费需求快速迭代，不断催生出代餐粉、能量棒、饮料等含有蔓越莓的“新物种”。今年有19%接受调查的消费者表示，他们是通过添加蔓越莓的其他食品了解到这种水果。

在原产地美国，蔓越莓不只是家庭餐桌上不可或缺的一种食物，蔓越莓果汁也是人们冰箱中的常备饮料。尼尔森的数据显示，近几年中国消费者也开始表现出相似的兴趣。中国市场的蔓越莓果汁购买率已经逐渐提升到了25%。随着近几年茶饮行业尤其是奶茶经济的火爆，蔓越莓冷饮和饮料的认知率甚至超过了果汁，达到了35%和39%。其中有20%消费者购买过蔓越莓冰激凌、冰棍等冷饮，有29%受访者购买过以蔓越莓为原料的奶茶、果茶、酸奶等饮品。

根据2020中国果蔬汁产业峰会上发布的数据，以蔓越莓浓缩汁为原料的新产品数量在过去5年间上涨了48%，而蔓越莓果泥每年都在以30%-40%的幅度在增长。蔓越莓浓缩汁中含有果糖、有机酸和多酚物质，有机酸和柠檬酸、苹果酸味感不同，这就让蔓越莓果汁拥有更强烈的新鲜感。预计在未来，蔓越莓果汁饮品将拥有更多的市场机会。

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