西贝餐饮董事长的一句“撑不过3个月”将餐饮业的残酷现实摆在人们面前。餐饮企业们急需寻找“回血”渠道，特殊时期，餐饮企业纷纷将目光转向外卖。

2月6日，贾国龙在其公司官方公众号上发表《致西贝所有伙伴的一封信》，信中表示，“我们逐渐开放外卖业务，现在已经有近200家门店正在逐步运营，外卖的业绩也在不断提升”。

记者今天从美团外卖方面获悉，近期已有数十家星级酒店以及高端餐厅入驻平台。从无论是街边小店还是品牌连锁，甚至是高端品牌餐厅、星级酒店集团等，都选择在这一时期上线外卖。

高端餐厅多渠道接触外卖服务

来自美团的数据显示，近期已有3058个商家通过绿色通道极速入驻平台，其中不乏成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等高端星级酒店，以及一些高端餐饮品牌。

记者在美团外卖平台可以看到，刚刚入驻的成都希尔顿酒店目前提供优质套餐、面包、三明治、汉堡等多种中西式餐品以及酒水饮料、咖啡等。其中，套餐价格均在33元左右，例如一份茄汁炸鱼柳套餐折扣价为33元，一杯拿铁咖啡折扣价28元。目前咖喱牛肉套餐、黄焖鸡套餐等均已售出不少。

美团外卖相关负责人表示，特殊时期，外卖成为用户满足就餐需求的重要渠道，也有越来越多餐饮品牌聚焦外卖。针对这些新上线的商户，平台一方面持续简化入驻审核流程，提升效率，一方面也会给予一些运营支持。目前有很多高端品牌均表示出入驻意愿，正在洽谈中。美团将与这些餐饮品牌一起，共同为用户提供安全的用餐服务。

除了转战外卖，一批餐饮企业还“外卖”了员工。仅在上海，除了盒马鲜生之外，叮咚买菜也已与10余家餐饮企业达成合作，包括鹿港小镇、伊秀寿司、绍兴饭店、绿洲酒店、泰火锅等，已经有1000多名餐饮业的员工在叮咚买菜的一线岗位工作。“整体的计划是招纳1500人左右。后续是否要扩大合作范围以及合作深度，要视疫情的发展而定。”叮咚买菜负责人表示。

花式“无接触配送”重防护也重服务

为了保障餐品安全，美团外卖日前将无接触配送升级为“无接触安心送”，在骑手和用户协商餐品放置指定位置、避免面对面接触的无接触配送基础上，以商家端和配送端的“电子卡+实体卡”形式，展现厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息，确保无接触的同时实现全过程食品安全信息可视化可追溯。

为了让顾客更放心，麦当劳在全国餐厅实施“无接触到店取餐”，减少点餐、取餐过程中的人际接触；顾客在手机、餐厅自助点餐机或柜台点餐后，无论堂食或外带，员工都会将制作好的餐点装入打包袋并封口，放置到取餐处，顾客可根据订单编号自行取餐。

据悉，针对外送服务，所有外送订单均附上“麦乐送放心卡”，标注生产、配膳、外送人员姓名及体温，做到餐品、人员可追踪，同时麦当劳还推出了“无接触配送”，顾客可以选择让外送员将餐品送到指定位置，不面对面取餐，为顾客及外送员的安全加一层防护。

随着疫情防控不断加码，北上广深等多地小区严格限制进出小区的人数与次数，出门买菜更难了。2月14日，本来生活网联合多家知名物业机构，正式上线了“社区拼团”业务，用线上拼购蔬菜包、线下配送至小区的模式，将新鲜蔬菜送达住户手中。据了解，本来生活网的拼团在达到一定数量后自行成团，当日1点前下单次日送达，蔬菜将在严格品控后直接进入小区，使用无接触配送，第一时间送到用户手中。

作者：徐晶卉
编辑：王翔
责任编辑：顾一琼

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