今天上午，全国政协十三届二次会议第三场“委员通道”在人民大会堂一层中央大厅北侧举行。

全国政协委员、武汉高德红外股份有限公司董事长黄立在谈到支撑民营经济走到现在的动力时讲了一个故事。

有一次，黄立跟研发团队一起，为了攻克技术难关连续加班，好不容易突破后，疲惫地离开实验室，出来的时候天还没亮，天还下着雪。黄立看到有一个早点摊，有一对小夫妻在忙碌，雪花飘在他们身上，空气里弥漫着武汉特有的热干面的味道。这个场景让他感动，他觉得，所有人都在为自己的梦想，努力着、奋斗着。

据记者了解，武汉人对热干面的痴迷，已经到了顶峰，仅一天就能吃掉350万斤热干面。

热干面首先要讲究火要大、水要宽。待水沸腾后，放入2公斤生碱面条，混水煮至7/8成熟，面条呈现透明的质感，捞起出锅。这时捞起的面是不均匀的，有得呈现的干些、有的湿些。所以这就要求厨师迅速将面条摊开，并拌上菜籽油，菜子油均匀包裹着每一根面条，色泽晶滢黄润。

300多斤的面，考验的是腕力和耐心，手工弹和的面柔和、好吃、冷的快、抹油均匀。这其中的辣椒油做也是一门技术活。

抓面、烫面、倒入酱油、卤水、芝麻酱，再来一勺酱萝卜丁，一勺酸豆角，撒一把葱花、红油所有动作一气呵成，同样的动作对于一个师傅每天要重复着四五百遍。对于加调料的顺序、用量对于每位师傅已经了然于心，凭着直觉也能分毫不差。

也正是有了这些老师傅精湛的厨艺才有了武汉闻名四方的热干面，这也让人聊到武汉时，第一个想到的就是热干面了，怀念着加了碱水的面条爽滑筋道、面上浇满的芝麻酱味香浓郁，撒上的辣萝卜丁和花生碎锦上添花的那一口。

虽然从古到今热干面都在发生着微妙的变化，但不变的是人们对热干面的喜爱。

作者：张晓鸣
编辑：李静
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