夏天到了，在这个气温高、湿度大的季节里，食物中毒的可能性也提升了。比如，最近在身边发生的新闻——重庆一村民家中举办宴席，结果87人疑食物中毒

那么问题来了，除了大家都知道的吃了毒蘑菇会中毒，还有哪些你容易忽视的食物会引起中毒呢？

未充分加热的豆浆

豆浆中毒主要是因为“未充分加热”。

豆浆中胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分，如果未经加热或加热不充分使它们失去活性，就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象。

要怎么预防中毒？

国家食品药品监督管理总局建议，豆浆加热至少在 95℃ 温度 5 分钟以上。

很多人不知道，用普通的锅煮豆浆煮到 80 ℃ 左右，会有很多泡沫上浮，好像煮沸了一样，但其实是“假沸”现象，这时候的豆浆并没有充分加热。

预防中毒，你要做到以下几点：

所以如果用普通锅煮豆浆，出现泡沫后还需要继续煮，温度达到 95℃ 以上，还要继续煮 5 分钟以上，没有泡沫，也没有豆腥味时，才可以喝。

如果使用豆浆机就不需要担心了，因为程序温度有智能设定，可以一键搞定。

自制豆浆如果一次没喝完，需要放在冰箱冷藏，再次饮用时也一定要加热杀菌，确保安全。

如果是超市买的豆浆粉，一般已经过了热处理杀菌，热水冲调后需尽快饮用。

未熟透的四季豆

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没充分做熟的话，这些物质就会导致你中毒。

中毒后会产生腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等症状。

如何预防中毒？要做好 3 个关键点。

购买时，选择鲜嫩的，不要老的。

烹调时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透。

吃的时候，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

发芽、青紫皮的土豆

未成熟、青紫皮或发芽的土豆，含有非常高的有毒成分“龙葵甙”，其含量是普通土豆的 5-40 倍，极易造成中毒。

这种物质会引起咽部瘙痒或烧灼感，胃部烧灼样疼痛，头晕、耳鸣、瞳孔散大。

要怎么预防中毒呢？惹不起，躲得起嘛。

不吃未成熟、青紫皮、发芽的土豆。

买回来的土豆不及时吃掉的话，需低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，不过保险起见，还是扔掉吧。

充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。

有毒的果仁

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等果仁里面，都含有氰苷，容易引起中毒。

有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，是容易中毒的。中毒后常表现为口苦、流口水，头晕、头痛，恶心、呕吐，心前区不适、身体乏力。

还有白果，即银杏的种仁，除了含有氰苷还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害，更加不能乱吃。

那果仁都不能吃了吗？不是的。

普通的扁桃仁（巴旦木，也就是常说的大杏仁）、榛仁等最常见的休闲食品，是可以放心吃的。

如何预防呢？

不要吃未经处理的生果仁了，尤其要告诫小孩子不要乱吃果仁。

新鲜的黄花菜

鲜黄花菜含有的“秋水仙碱”，易溶于水，本身是无毒的，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的“二秋水仙碱”，会导致中毒症状。

成年人吃鲜黄花菜大概 50-100 克，就可能引起中毒。中毒后，会喉咙干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的会肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

要怎么预防中毒呢？

少吃，一次不要吃超过 50 克（一两）。

吃之前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上，或者用沸水烫过彻底做熟了之后，去掉水再吃。

万一中毒了，该怎么办？

如果你一不小心食物中毒了，身体出现下列情况，就需要毫不迟疑地去看医生了：

频繁呕吐；

呕血或便血；

腹泻超过 3 天；

剧痛或腹绞痛；

体温超过 38.6℃；

有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；

神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。

这个夏天，一起做个健康的吃货，莫让“美食”变“毒食”。

编辑：朱颖婕
责任编辑：张鹏

来源：丁香医生