埃普瓦斯奶酪出产自葡萄酒王国，勃艮第大区。这是一种典型的水洗皮奶酪，外皮橘红多褶皱，内芯质地细致，入口即融，带有酒渣和白兰地的香气。它的制作历史可以追溯到16世纪，在一座名为埃普瓦斯的村庄里，修道院里的僧侣们发明了制作这种奶酪的工艺。它的生产过程和别的软质奶酪一样，区别在于熟成期要频繁用盐水洗，形成橘红色的外皮，因为盐水的作用，奶酪团和外皮总是保持着高湿度的柔软。

这种水洗皮奶酪很稀罕，平时在中国不容易买到。如果在进博会的奶酪摊上看到，别错过。在秋风渐凉的季节，把整个埃普瓦斯奶酪放进烤箱，烤到芝心荡漾，用勺子挖着吃，妙不可言。

作者：山鲁佐德
编辑：柳青
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