新春佳节的餐桌上，一定少不了肉圆的身影。这道菜家常却寓意吉祥，“圆”字寓意团圆、圆满，非常适合春节团圆的喜庆日子。

肉圆，主要是以鲜猪肉为主要食材，但在肉的选择上却大有讲究，一般“偏肥”做出来的肉圆才会更加鲜嫩，肥肉和瘦肉的比例是7:3，这个比例很重要。然后再加入鸡蛋、淀粉、料酒、盐等进行搅拌，放入锅中炸制即可。

经过人们的不断改良，今天做肉圆，人们还会加入豆腐、成泥的荸荠，入口更佳美味。炸肉丸时更是飘香万里，令人垂涎欲滴。这些肉圆做好后或蒸或煮或者炖，做法是五花八门，但是不管是哪种做法都非常的好吃。在上海，春节的肉圆经常和蛋饺成双成对的出现，一锅热气腾腾的八鲜汤或全家福锅暖胃又暖心，深受人们的喜爱。

肉圆，古时叫做肉丸。别看它普通寻常，历史却颇为悠久，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所载的“跳丸炙”。经隋朝，被御厨取名“葵花斩肉”呈给隋炀帝杨广。至唐朝，又因状如“雄狮之头”被唐代郇国公宴请的宾客借机劝酒进言：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公一高兴举杯而尽，遂将“葵花斩肉”改名“狮子头”。狮子头较之现今小肉丸的体积大出两三倍，独占碗盏，身下又有汤汁侍奉，的确不失霸气威武之风。

作者：童薇菁

编辑：童薇菁

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