过年是中国人最重要的节庆了。眼看年夜饭即将来临，关于到底腊肉能不能吃的辩论，也在厨房点燃了“战争”。

吃腊肉曾经是许多人春节最幸福的回忆。过年的习俗，回溯到殷商时代岁末年初的祭祖，就是“腊祭”。有作家考证，“腊”最早其实就是“猎”的意思。老祖宗岁末才有闲暇，把猎取的野兽祭天祭祖，然后盐渍风干留着享用，这是“腊肉”的由来。腊肉祭祖后，上桌作为团圆饭的“硬菜”，也是对过去一年辛劳的慰勉。

但现代不少人认为，腊肉香肠在腌制过程中加入了太多的食盐、各种烟熏火烤，制作过程中产生的亚硝酸盐、微生物、苯并芘等，样样都是“癌症”杀手。

家里老人一到冬季就想念腊肉的烟熏味。火腿、腊肉、板鸭、风干肉等一到冬天，就颇受欢迎。但很多年轻人都将腊肉赶出了厨房，两派观点也是纷争不断。

过年还能吃腊肉吗？有专家表示，抛开食用频次、食用剂量谈风险，将腊肉简单等同于致癌物并不科学。作为“乡愁”美食，腊肉在年节时偶尔食用，并不会造成太大的问题。专家建议成年人“解馋”，可以每次食用不超过150克，老年人则尽量少食腌腊制品，一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。

而吃的方式也有很多讲究。比如吃腊肉之前先用热水煮一下，将水倒掉之后再烹饪，这样可以减少亚硝酸盐和盐分对健康的影响。或者吃腊肉的时候注意搭配着多吃一些富含维生素C的水果蔬菜，对亚硝酸盐有解毒功效。

除了吃不吃腊肉之外，春节在传统中还有很多禁忌，也要注意。

比如农历二十五以后，人们就要注意言行，不能打骂孩子，或是说不吉利的话。过年之前，要把家里打扫得干干净净。过年大扫除的习俗，从宋朝《东京梦华录》中就有记载。民俗中流传，一定要把家中打扫得干干净净迎接新年，才会财源滚滚。

除夕当晚

全家都要通宵守岁。关于守岁有很多说法，守岁被称为“守长寿夜”，有人相信子女守岁越晚，越能替父母延年益寿。也有人认为守岁是出于谐音，守岁不困，来年才能不穷困。

大年初一

如果没有打扫，反而不能碰刀、拿扫把了。老一辈迷信这一天打扫会扫走新年的好运。所以一般来说，这天很多人都会选择走亲访友。这叫“行春”，人们可以到附近寺庙祈福，或者到亲友那里拜年、互相恭贺新春。不过大早起来，“行春”之前首先要“开正”，全家张灯结彩，供奉各种年节食品祭天祭祖。

正月初二

初二是回娘家的日子。在中国传统农业社会，女子从夫而居，这一天是难得可以带着丈夫和小孩一起回家的日子，俗称“迎婿日”，要带上各种伴手礼分送给家人邻里。这天中午最好还要吃馄饨，俗称"元宝汤"。

正月初三

年初三，是俗称“老鼠娶亲”的日子。相传这一天晚上老鼠会出洞成婚，所以不能进行任何祈福祭祀活动，否则被破坏了，反而不吉利。这天要提早熄灯就寝，第二天晚起，以免打搅了老鼠的好事。也有说法，入夜提早熄灯是为了让老鼠看不见，无法娶亲，以减少其繁殖和破坏。

另外年初三在一些地方也被叫作赤狗日。相传遇到赤狗的人一定会不吉利，故初三为凶日，不宜外出。跟谁拜年，就会跟谁吵架，因而不拜年。赤字还有赤贫的意思，所以中国民间也不在这天宴客，恐怕冲犯赤狗，带来贫穷。

正月初四

年初四是“接神日”。这一天午后才能准备祭祀，因为有“送神早，接神晚”的说法。春节到了这一天，也接近尾声。 全家在一起这一天，一般要聚在一起吃折箩。所谓折箩，就是把几天剩下的饭菜合在一起的大杂烩。还要清扫室内，把垃圾收集堆到一处，这也是中国民俗中所谓的“扔穷”。

正月初五

年初五，各行各业就可以准备“开市”了。中国民间传说正月初五是财神的生日，所以这一天最重要的活动就是接财神。《清嘉录》中引了一首竹枝词，描绘古代人初五迎财神的盛况：“五日财源五日求，一年心愿一时酬；提防别处迎神早，隔夜匆匆抱路头”。隔天晚上，就要早早提前准备了。

另外中国民俗中禁忌很多，相传在这一天都可破去，所以年初五也被称为“破五节”，很受重视。《燕京岁时记》记载：“初五日谓之‘破五’，‘破五’之内不得以生米为炊，妇女不得出门。”

编辑：吴钰

责任编辑：王磊

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