生活在宋朝，实在是幸福，普通人家都不用做饭。“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子……油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺。盖经纪市井之家往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。”市井里的小人物家里都不用做饭，天天在外边吃，并习以为常，皇帝又怎么能例外呢？

繁荣的宋朝餐饮业

据《东京梦华录》载：“在京正店七十二户，其余皆谓之脚店。”

京城汴梁，按规格，饭店分为三种：正店、脚店与分荣。

正店就是大饭店，不送外卖，只可堂食。

“脚店”就是中上等级的餐厅，提供外卖，但要达到一定金额店家才愿意外送。

“分荣”不仅有外送服务，还随传随到，还有一个分荣，专门经营外卖，不提供堂食。

正店装修豪华，服务异常周到。客人一进店门，小二则手持筷碟和菜单，逐一安座，报起菜名来，那叫一个脆溜。左右开弓，双臂可托二十盘菜，技艺直追杂耍高手。

哪怕顾客只有一两个人，也招呼得异常周到，当然，花费不赀。

凡酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副、盘盏两副、果菜楪各五片，水菜椀三五只，即银近百两矣。虽一人独饮，盌遂亦用银盂之类。其果子菜蔬，无非精洁。若别要下酒，即使人外买软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鲊、生削巴子、瓜姜之类。

看看，店小二甚至可以代为去外边买来食物，只要顾客付点跑腿钱。

外卖店家

舌尖中的宋朝

汴梁城里，饭店遍地开花，食物品种异常丰富，让我们来看看某家的外卖菜单：“又有专卖家常饭食,如撺肉羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大熬虾等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子……”

这么多风味小吃，着实馋人，怪不得普通人家都懒得做饭，在外面吃多好啊，食物精洁，品种多样，吃个二个月都不重样，价格还便宜。

物美价廉不说，宋朝人对吃食讲究到吃个外卖，餐具都用银器，也不怕你吃了不还。

其正酒店户，见脚店三两次打酒，便敢借与三五百两银器。以至贫下人家，就店呼酒，亦用银器供送。有连夜饮若，次日取之诸妓馆只就店呼酒而已，银器供送，亦复如是。

冬天叫外卖，也不必担心食物变冷。店家会用温盘配送，小二送起货来，那是用跑的。

故此，哪怕数九寒冬，打开外卖食盒一看，里边还是热气腾腾。

温盘又称为暖盘。用来保温食物的器皿，有上下两层，中间有空隙，只要在使用前向中间夹层倒入热水，就能达到保温的效果。装有餐点的温盘，放入便于携带行走的长形抬盒——食盒，就是宋朝外卖的标准配备。

细看《清明上河图》，在一个叫“十千”的脚店旁，可以看到一个伙计，左手拿着两个打包盒，右手拿着两双筷子，身上还穿着店里的围裙。不用说，他正准备去送外卖。

脚店

左手拿外卖，右手拿筷子的外卖小哥

皇帝也爱点外卖

按说，皇帝深居禁中，垂拱而治，金樽美酒，玉盘珍馐，什么吃的没有？可是，禁不住宫门口便是御街，酒肆林立，茶坊成排，各种小吃摊往来如云，就算是皇帝，也禁不住馋虫的不断勾引啊！

御街一直南去，过州桥，两边皆居民。街东车家炭，张家酒店，次则王楼山洞梅花包子，李家香铺，曹婆婆肉饼，李四分茶。至朱雀门街西过桥，即投西大街，谓之（麦曲）院街。街南遇仙正店，前有楼子，后有台，都人谓之“台上”。此一店最是酒店上戸，银缾酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角，街北薛家分茶、羊饭、熟羊内铺。。御廊西即鹿家包子，余皆羹店、分茶、酒店、香药铺、居民。

这一排排的店子，从早到晚，从南到北，香飘十里。

馋……怎么办？买！

宋孝宗赵昚最爱吃外卖。平时怕大臣管着，入夜偷偷叫宦官出门去买。夜市的“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等消夜是他的最爱。

当街水饭、爊肉、干脯，王楼前貛儿、野狐、肉脯、鸡，梅家鹿家鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，毎个不过十五文。曹家从食、至朱雀门。旋煎羊、白肠、鲊脯、攒冻鱼头、姜豉子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜。夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药不瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、醎菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子，间道糖荔枝、越梅、饳刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元。皆用梅红匣儿盛贮。冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类、直至龙津桥须脑子肉止。谓之杂嚼，直至三更。

冰雪冷元子、水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏等等消夏凉品，正是孝宗的心头好，对此，他没有丝毫抵抗力，以至于有一次吃多了冷饮，拉了几天肚子，吓坏了一众大臣。

宋孝宗的养父宋高宗，当时做着太上皇，听闻儿子这么喜欢吃外卖，等他来向自己问安的时候，特地叫了不少外卖，父子俩一起大快朵颐，吃得嘴角流油，不亦乐乎。

宋朝取消了宵禁，百姓们有了夜生活。“仕女往往夜游，吃茶于彼。”高贵的仕女也可以夜里出门溜达，绝不会有人说三道四。

尤其是过年过节，更是不得了。

正月一日年节，开封府放关扑三日，士庶自早互相庆贺。坊巷以食物动使果实柴炭之类，歌叫关扑，如马行，潘楼街，州东宋门外，州西梁门外踊路，州北封丘门外及州南一带，皆结彩棚，铺陈冠梳、珠翠、头面、衣着、花朵、领抹、靴鞋、玩好之额，间列舞场歌馆，车马交驰。向晩，贵家妇女纵赏关赌，入场观看。入市店饮宴，惯习成风，不相笑鳞，至寒食冬至三日亦如此。小民虽贫者，亦须新洁衣服，把酒相酬尔。

纵然是市井小民，也穿着崭新洁净的衣服去街上玩耍，国民的幸福指数不是一般的高。

到了元旦这天，皇帝也坐不住了，跑街上来，与万民同乐。

宣徳楼上，皆垂黄縁，帘中一位，乃御座。用黄罗设一彩棚，御龙直执黄盖掌扇，列于帘外。两朵楼各挂灯球一枚，约方圆丈余，内燃椽烛。帘内亦作乐，宫嫔嬉笑之声，下闻于外。

宋朝皇帝挺可怜的，一年当中，只有大节日这几天可以出宫玩耍，别的时候都需要冷冷清清地坐在皇宫里头，听着高墙之外传来的欢声笑语。

又一夜，在宫中闻丝竹歌笑之声，问曰：“此何处作乐？”

宫人曰：“此民间酒楼作乐处。”

宫人因曰：“官家且听，外间如此快活，都不似我宫中如此冷冷落落也。”

仁宗曰：“汝知否？因我如此冷落，故得渠如此快活。我若为渠，渠便冷落矣。”

——宋 施德操 《北窗炙輠录》

有一天晚上，仁宗正在灯下批阅奏折，忽然吹来一阵风，里边夹杂着烤羊肉的香味。仁宗恰好晚上没有吃饱，顿时觉得肚子饿了。想叫厨房做一碗羊肉汤，又犹豫了半天，心想，我这一吃不要紧，以后厨房夜夜宰杀，一年不得杀好几百只羊？得了，不吃也罢。

编辑：徐俊芳

责任编辑：李伶

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