玉流馆冷面

提起朝鲜美食，很多人第一时间会想到朝鲜冷面。去年朝韩首脑会晤后，平壤玉流馆的冷面一炮而红，被称为“和平冷面”、“统一冷面”，在朝韩统一篮球赛期间，韩国代表团也到平壤玉流馆尝鲜。

玉流馆坐落于平壤市中心大同江畔，由朝鲜已故领导人金日成亲自选址并命名。玉流馆的冷面是朝鲜国宴上的招牌美食，被朝鲜三代领导人点赞，每天需要排很长的队才能吃上。

玉流馆1960年营业至今已有近60年历史，根据面码的不同，其冷面又可分为平壤冷面、鸡肉铜盘冷面、铜盘冷面等类型。据央视报道，玉流馆的厨房长李哲万说，玉流馆的三种冷面都是用古法制作，根据现代人的口味，进行一定改良。制作时，一定要用上好的荞麦面，配上大同江水熬制的面汤，用铜碗品尝。面香、泡菜和汤料的香味是影响冷面味道的三大因素。这几种味道的调和，形成了平壤冷面的独特风味。但具体的制作方法，李哲万表示“我不能告诉你”。

玉流馆的朝鲜冷面无论是汤头、面码还是配套小菜，都相当精致。冷面的汤头看上去是不起眼的清汤，却是选用上等牛肉熬制数日而成。冷面中要加入芥末和白醋等调料。对此，玉流馆有一套专门的规定。要用筷子一下把碗里的冷面全部挑起，将适量白醋缓缓淋下，然后再把面条沉入碗内，再加入一些芥末，均匀化开。芥末不能用日本料理中的青芥，必须用粗粒的土产黄芥。冷面餐具也是玉流馆专门定制的，全部用纯铜手工打造。据说，只有盛在纯铜碗中的冷面，才能真正品出面中真味。老练的顾客点了冷面之后，还必会点上最有名的绿豆煎饼和朝鲜泡菜两样作陪。绿豆煎饼直径有普通饭碗口大小，用绿豆粉和粗面制成，里面还包裹一小片肥肉。两面煎黄、油香扑鼻的绿豆饼，清新劲道的冷面，微辣爽口的泡菜，冷热相宜，肥瘦相间，真是再合适不过了。

朝鲜民众接受采访时：“我们常常来吃冷面，每次来的时候都觉得，玉流馆冷面别提多好吃了。”

每天中午11点不到，就会有很多朝鲜民众来到玉流馆外排队准备在这里大快朵颐，而这个时候，同样也是玉流馆的后厨最繁忙的时间。玉流馆的冷面有严格的成分标准，在墙上明确标识有牛肉17g、猪肉22g、鸡肉22g，肉类总共61g，还有30g调料，面条的含量是380g。

据央视报道，每天，玉流馆有5000名客人来店用餐，高峰时常常会突破10000人。由于要来用餐的民众太多，餐厅会定期向各个社区、社会团体发放品尝卷，让军人、医生、教授等对社会有贡献的人士优先用餐。

玉流馆的冷面对外销售的价格约合人民币每碗25元左右，而于对于朝鲜本国民众，价格则更优惠一些。

编辑：李伶
责任编辑：周辰