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椰子油煮饭热量减半，美国化学学会认证的“黑魔法”

日期:2015-03-31 11:45:29 作者:上海跑步者

近日，一条关于“用椰子油煮米饭，再冷藏12小时就能让卡路里减半”的新闻就这样红透了国外的社交网络。

这种煮饭“黑魔法”不仅操作简单、成本较低，关于它的研究还获得了美国化学学会（ACS）认证被发布在其官网之上。

而比这些都重要的是，这不就是为以米饭为主食的我们量身定做的嘛！所以，接下来我们就来看看具体方法：

第一步：买买买

没必要像小当家一样寻找那些传说中的厨具，但至少这些吧：电饭锅；米饭若干；椰子油；冰箱。

其中，除了椰子油基本都是家中常备。至于椰子油，其实各家电商和大型卖场基本都有卖，每500毫升价格普遍在百元以下，略贵于橄榄油。

第二步：下锅倒油

在煮饭的沸水中加入椰子油，比例大约为半杯米（105克）：1勺油（13毫升左右）。

第三步：闷40分钟或煮20-25分钟

第四步：放入冰箱冷藏12小时，取出后加热食用。

“如果严格按照以上步骤煮饭，理论上而言，米饭热量可以减少50-60%。”来自斯里兰卡的化学专家Sudhair A. James如是表示。

作为该研究项目的负责人，本周四，他已在美国化学学会的国家级会议上展示了研究成果。据他介绍，这种奇妙的减肥方式原理大致是这样的：

淀粉可分为可吸收淀粉与不可吸收淀粉，而在米饭中，这两种淀粉同时存在。顾名思义，不可吸收淀粉无法被小肠消化，经新陈代谢后通常会被转化为葡萄糖，并与其它单糖一起为血液所吸收。而椰子油的神奇功效就在于，它能将部分可吸收淀粉转化为不可吸收淀粉，从而降低从淀粉到脂肪的转化率。

那是不是只有椰子油有这样的功效呢？目前还不得而知。该研究团队在实验中共尝试了38种佐料，至少在这一范围呢椰子油是唯一起作用的那个。

小跑认为，该实验除了引入了一种瘦身“黑魔法”外，还给我留下了如下启示：

A.如果马铃薯等其它富含淀粉的食物中，可吸收淀粉比例同样很高，是不是也能用同样地方法降低吸收率？当然，这一点还需更多的实验予以验证。

B.当我们控制不住自己的嘴，无法减少总摄入热量时，或许可以试试看去食用那些更不易被吸收的食物。

不过，必须指出的是，该实验对于吃货们也意义匪浅哦！就像这样：

该图片来自微信号“杭州动动帮”