只有菜场经理才知道买菜是生活中多么重要的社交仪式。老头老太从闸北公园遛弯出来，总归要去洛平菜场找找平价小青菜，为了一块豆腐干可以在里面兜两个钟头。所以前阵子洛平菜场关门改造两个月，真是把大家急死，天天有人在门口巴巴地看，“啥时候好开门啊？”

10月底菜场重新营业，头天简直人山人海，像是两个月没买菜憋坏了一样。嗯，菜场变得大气漂亮了，还搞了一套“石库门”装修元素，45个摊位45杆秤都智能化了，每个秤都有外屏，滚动显示商户证照和摊位菜价。商户还是那些商户，讨价还价的套路还是那些套路，这点属于“熟悉的配方熟悉的味道”。老头老太表示满意。

今年是黄义松担任洛平菜市场经理的第13年，这个静安区唯一的街道直管菜场一直是他引以为傲的作品。按这两年的潮流，传统菜场改造多半是为变成2.0版本的超市型菜场，但是黄义松坚持洛平的“传统菜场”定位，在此基础上有选择地作了功能升级。他有一套自己的“菜场社会学”观点，“我要保留传统菜场的地气。”

45杆秤一天18万营业额

洛平菜场位于闸北公园东侧，占地1000平方米，规模属于中小型，但辐射范围相当大，按照黄义松的估算，菜场所在的共和新路街道辖区大概有3万户居民在这买菜。重新开业第一天，新安装的智能系统统计到当日销售额在18万左右，45杆秤平均每杆做成4000元生意——这还没算大闸蟹、鲜奶等几样额度可观但不过秤的产品的成交额。

菜场大门正对平型关路，临近洛川东路，弓形大棚罩着四列摊位，左右两列是有围墙相隔的“包房”，中间两列是背靠背的普通摊位。正对大门的水果铺占了最外沿两个摊位，黄色LED灯一打，刚巧占满门洞视觉中心，“摆位卖相要好。”黄义松说菜场打光有讲究，水果铺要偏黄，肉铺要偏粉，那样才能显得肉色鲜嫩，让人有购买欲。

菜场内墙、瓷砖使用“石库门”色调，想让人有“荡马路”的感觉。走着走着还会看到那种步行街式的路标，一左一右两个箭头，咖啡底白字，往左是54、55号摊位，往右是52、53号摊位，每个摊位前面都贴着同样风格的门牌号。最特别的是16号，一个六平方米的“休息小屋”，装着桌椅、报架、微波炉和留言板，专门给客人和摊贩歇脚。

传统菜场中少见的五星水准

菜场的经营模式总是跟不同时期上海对“菜篮子”的不同认知有关，洛平菜场落成几十年，经营模式在公家直管、私人承包之间有过反复，2005年起由共和新路街道直接管理。黄义松记得刚接手时只有大约12家摊贩，大家吃住都在里面，经营、仓储、居住“三合一”，经过一点点的调整才有了后来的样子。

如今，洛平是传统菜场中少见的五星级菜场，地面干干净净，卫生间清爽无异味，垃圾都已分类，各个角落全面布控。卖直接入口食品的摊贩穿戴帽子、口罩、外套“三白”，半成品区域的摊贩达到帽子、衣服“两白”标准。

这次改造，菜场引入“淘菜猫SAAS商户服务系统一体机”，客人看到的“智能秤”就是集收银、称重、支付、追溯、运营、管理功能于一体的智能终端。淘菜猫运营经理王祥介绍：“过去的秤只对摊贩显示价格信息，摊位外面的客人看不到。我们的智能秤内外两侧都有显示屏，客人可以看到摊贩证照和菜价信息。过秤的交易信息上传云服务器，食品安全追溯信息同步到政府平台。”猪肉、蔬菜等政府要求的品类能追溯到源头，其他菜品通常可以追溯到批发市场。系统还具有进销存管理、财务管理、数据分析等功能。

我们所不了解的菜场社交

“现在流行的2.0版标准化菜场比起传统菜场最大的优势是信息化，便于沉淀大数据，我们引进智能系统就是为了补上这块短板。”但黄义松坚持洛平菜市场的“传统”定位，“我们没有全面改造成2.0版本，因为我很珍惜传统菜场最接地气的那部分功能。”

那是我们外人所不了解的菜场。它是周围老头老太逛完公园之后必须“顺路经过”的地方，是很多老人一天要去三趟、每趟都能逛上个把钟头的地方。它让人在嘈杂空气中完成每天讨价还价的斗嘴调笑，卖菜的和买菜的悄悄达成一些零碎而微妙的人情往来——摊贩总往老太太塑料袋里多塞一把葱几根菜，老太太看病时会给他带一张伤筋膏药。看到菜场张贴公告说要关停两月，有的老人一下子不知该去哪了。

对一个高度老龄化的居住型社区来说，这样的菜场也是社交场所。大家问黄义松，有了“休息小屋”，菜场不会发展成老年相亲场所吗？黄义松说：“蛮好的呀！传统菜场就该接地气啊，我们欢迎！”

“超市型菜场讲究统一结算、统一管理，但统一结算需要增加人力成本，而且取消了大家讨价还价的乐趣，传统菜场就是因为这样才生机勃勃。”黄义松指了一圈摊主，“他们在这里一做多少年，和买菜的人互相都熟悉。他们都是多么勤劳的人，卖虾的，大冬天凌晨两点进菜场加热水，怕虾冻死，夏天凌晨两点加冰。菜场晚上8点以后结束对外营业，但对摊主开放，不管是进货还是料理摊位，只要确保空手出门就行，都有监控。”黄义松的意思是，统一扣率结算模式某种程度上会把个体户摊贩变成摊位营业员，影响到摊贩的积极性，那样还有谁愿意半夜进去加水加冰？超市相比传统菜场损耗更大，部分原因也在于没人会像个体户摊贩那样细心照料每个摊位的菜。

作者：钱蓓

编辑：王嘉旖

责任编辑：邵珍

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