各种的辣都吃香

近年来，川湘菜系热度不减，风靡全国，如川菜不可或缺的红油豆瓣酱，辣中有香，让川菜更“吃香”，在餐饮端辣味调味品中占比近一成，同比增长30.2%。而主要用于增滋提鲜的家乐辣鲜露也是一款拥有川味灵魂的正宗川菜味型的调味品，多年来在餐饮渠道依旧热销。

而随着国人国际化的视野扩展，东南亚菜系如泰料等民族特色风味餐饮也连年走俏。如风味独特的甜辣酱是泰料经典调味品之一，在餐饮渠道，2015年-2017年，甜辣酱连续三年同比增长保持10%以上。

除了民族风备受欢迎之外，口感上佳和风味独特的辣味新产品正成为餐饮新宠，比如现阶段各大知名快餐连锁相继推出藤椒口味产品，柔和的香麻味道正在引领辣系新时尚。

上海商情信息中心原立军主任表示：“随着国内新中产阶级这一核心消费群体的增长，以及他们追求生活品质、追逐新鲜体验的消费习惯，未来辣味调味品会向中高端市场及更多元的产品线升级。”

有餐饮专家表示：“上海人从吃甜到吃辣，体现了上海人更加健康、大气和包容，也体现了上海餐饮海纳百川的特点。”

酱油不再只是“打酱油”

2017上半年，美味金文·咸味（盐）指数在餐饮和零售年环比双双下降，低盐风从家庭刮进餐厅。而同为咸味型的酱油消费则均呈现上升趋势，与盐的消费呈现替代效应。在餐饮渠道中，美味金文·咸味（酱油）指数环比上年增长10.4%，其中生抽消费同比上升了15.8%，老抽同比上升14.2%，在新型功能、高端产品的强势带动下，酱油的复合功能提升，消费热度不减。

而在零售渠道中，酱油类产品在2年环比增长后，2017年上半年小幅下跌。但消费的层级明显提高，酱油中有机及零添加产品的占比从2016年的0.6%上升到了1.5%，销售额同比上涨超过200%。

金文食品童卿总裁表示，健康概念、功能细分成酱油升级主流，供给端企业可从两方面逐步增加研发投入，一是增加本身附加值，如“淡盐酱油”、“铁强化酱油”等；二是打天然牌，以“零添加”与“有机”为主，衍生出高端酱油。