周六一大早，去“拔草”网红锅贴———“胖阿姨锅贴”，虽然绕了点弯路，但七点多赶到时，门口的排队长龙却一点也没缩水。

食客们边排队边议论着这个来自“草根”的锅贴美食———大热的草头馅锅贴，清新不油腻；白菜馅儿是有着锅贴面的白菜饺子味；忠于原味的肉馅锅贴，汤汁也是最足。

最近，原本窝在祥德路小区违章建筑里的“胖阿姨锅贴”搬了新家，从马路棚搬进了门面房，还挂上了金字招牌。店面虽然只有十来平方米，却显示着城市的温度。

■文汇报记者　祝越

做锅贴一天50斤大米

被称为“胖阿姨”的朱小龙，其实一点都不胖。

站在炉灶前，她双手各持老虎钳夹住两个铁锅，各旋转了14圈。胖阿姨说，这是油、锅、锅贴在一起最美妙的时刻。

店内有一个桌角可以堂吃，只能容纳6人，因此基本都是外带。来这儿吃的食客不约而同有相同的套路，点上几个特色素锅贴，最后搭配原味肉馅填饱肚子。食客们说，每天来排队，一方面是能享受口味独特的各种馅料，另一方面也因为胖阿姨家的锅贴皮底韧而不硬、脆而不焦，每咬一口都会有“咔嚓”声，即使带走也好吃。

食客们买锅贴时还会听取胖阿姨的各种建议：“小姑娘就吃个素锅贴，配个绿豆汤解解渴”“小伙子就来个肉的吧，加个我特制的茶叶蛋，补补身体。”

光招牌的锅贴，胖阿姨就做了23年。每天她做的锅贴要用掉50斤大米，尽管如此，中午前这些锅贴还是会被一抢而空。胖阿姨享受在店里的每一刻，边做锅贴边聊天，想把店外的世界了解个遍。

美味的诀窍来自用心，时钟拨回2小时前———早上3：50，是胖阿姨每天起床的时候，她要一早去菜场挑选最新鲜的食材，老公肖阿叔帮忙一起做面皮，用每只固定的分量包完每一只锅贴，最快一分钟可以包30多个。为了搭配食客们吃锅贴，胖阿姨还搭配绿豆汤白粥和茶叶蛋，每一种都和外面味道不一样。

跨越了23年的“网红”

要做成“网红”的美味并不容易。当年胖阿姨夫妇俩下岗、女儿还在读书，生活非常窘迫，朱阿姨想尽一切办法赚钱，做过高空清洁工、卖过粥、在饭店打过工，最终在邻里的帮助下在自家门口卖起了锅贴，这一卖就是23年。

朱阿姨不好意思地说，刚开始做锅贴是偷师，在饭店打工时偷偷看厨师如何做锅贴，今天看盐放多少，隔几天再看看怎样配比才多汁美味，再看看如何煎才最好，最后在自己的不断尝试和改进下才有了现在的招牌锅贴。

生意做了几年，肉价上涨让锅贴的价格节节攀升，从2块慢慢涨到了5块，胖阿姨的锅贴事业也遇到了瓶颈，虽然锅贴依旧个头大，用料足，但食客们的新鲜感渐渐褪去，胖阿姨也总觉得缺了点什么。

因此，胖阿姨开始尝试素饺子，尝试在锅贴中加入草头、冬瓜、萝卜丝黑木耳、韭菜等特别的馅料，一是丰富口感，二是贴平价格，尽量做到价格亲民。

回忆起当初，胖阿姨仍然记忆犹新，锅贴从早上6点开始卖，3个小时就可以卖掉上千个锅贴，家庭的生活问题一下子解决了。胖阿姨说，自己一辈子就做出了这么点成绩，以前最开心的是点钱，现在最开心的是别人夸自己的锅贴好吃，能和自己聊聊天就是最开心的时候。

胖阿姨的“转正”

锅贴虽好吃，但周边居民也有着幸福的烦恼———一大清早胖阿姨就做起锅贴生意，噪音、排污等问题打破了周边居民们原本安静的生活。居民们开始投诉，主管部门过来检查，也有些为难：要整改成本太高、要办证也因为面积不够不达标。

负责这一片区的城管高惠兵说，其实私下里，自己也是胖阿姨的“粉丝”，脱下城管服，也会排队买锅贴，但是随着对于“五违四必”的零容忍，胖阿姨的店也必须进行整改了。

今年祥德路的违法经营拆除列入了区一级的“五违”治理，听到这个消息胖阿姨并没有推脱，主动拆除原本的小店。在执法部门的帮助下，她办好了证件，在新址完成了新店的开张，完成了马路美食的“转正”。

针对这样的马路食品摊点，欧阳路街道不仅管堵，还管疏导，而且疏得合理，让前来尝鲜的吃货们感慨：“阿姨侬因祸得福。”胖阿姨也更新了经营模式，延长经营至午市，增加各类搭配小吃。胖阿姨说，自己还将研究新馅料，在美食的道路上继续走下去。

摄影：祝越