■小贴士 怎样区别野生和养殖河豚？
严建华告诉记者，区分办法有3点，一是野生河豚鱼鳍部分的橘红色非常艳丽，养殖的暗淡。二是野生河豚的背部平滑，养殖的粗糙；三是野生河豚的肝很小，而养殖的很大。
河豚究竟有多好吃？
在动画片里，小丸子也爱吃河豚
在日本，吃河豚很普遍。据悉，日本禁止出售河豚的禁令也是因为1888年时任日本首相的伊藤博文一尝河豚美味并为之大感惊艳，才被解除的。
河豚开禁≠菜场销售
必须由专门的“河豚厨师”处理
烹饪河豚是一项极为严苛的工作，需要专业人员操刀。河豚经过人工饲养，毒素大大降低，在经过持证厨师的严格处理后，可作为食材使用。在日本，如果想要处理河豚还需要考取料理河豚执照。
一条河豚鱼，能做多少菜?在扬中厨师手里，可以制作成150多道各式菜肴——炸、炖、烩、蒸、炒，样样都不少。2008年，扬中八位特级河豚烹饪大师联合出版了我国第一部《扬中河豚菜谱》，精选了100道河豚菜品，从传统的红烧、白煨到现代的刺身、点心，中西合璧，兼收并蓄八大菜系精华。
洗好后数眼睛，烧好后厨师先吃
高亚明介绍，烹制河豚有特别的讲究。由于河豚的毒性主要藏在眼睛、血液以及河豚子中，因此，清洗河豚最为关键。
俗话说的“拼死吃河豚”，在泰州河豚制作厨师眼里，就成了“拼洗吃河豚”。清洗由负责烹饪河豚的厨师亲为，须去除其眼睛、内脏，洗干净河豚血。清洗好了以后，厨师需要清点河豚的眼睛。比如，8条河豚要有16只眼睛，少1只也不能下锅。
而当河豚烹制好之后，厨师要当着客人的面尝第一口。
用鲜笋、秧草佐味，河豚更为鲜美
江南河豚独特的风味，不仅仅在于河豚鱼肉的鲜美，还在于一些佐味的辅料。这些辅料，却是别处无法可比的。
春天，江边的鲜笋也在此时冒出了头，沾着雨露被人们从泥土里“请”了出来，去为河豚“提鲜”。
同时被“请来”的，还有嫩绿的秧草。在别处，秧草的作用无非是作为绿肥，而在扬中，秧草却成为了一道独具地方特色的名菜。
说到河豚的辅料，苏轼的学生张耒在《明道杂志》中也记载了长江一带人食河豚，“但用蒌蒿、荻笋即芦芽、菘菜三物”烹煮，认为这三样与河豚最适宜搭配。
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