近日，江苏省质监局对市场上的电水壶、豆浆机等家用厨房小家电产品进行了抽检。除常规的质量检测外，风险监测项目上发现有55.6%的电水壶以及22.2%的料理机、豆浆机使用了高锰钢，令人吃惊。

一、目前市面上的不锈钢水壶及其它类似家电中，使用的高锰钢材质这一块，国家标准是怎么样的？

答：实际上，在现有的国家标准里，有规定，食物容器中所使用的不锈钢，有它的应选用范围：应选用奥氏体型不锈钢、铁素体型不锈钢等符合相关国家标准（这里应该是指GB/T 3280-2007标准）的不锈钢材料制造。高锰钢并不在食具容器应选用范围内，因此从食品安全的判定，严格来说高锰钢是不能作为食具容器的材料的。高锰钢主要应用在重工业领域。

补充：据记者查证，目前，国家强制性标准GB9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》中并未对食品用不锈钢容器或工具的不锈钢材质进行明确的牌号限定，哪怕商家使用了高锰钢，也缺少对应标准判定其不达标或不合格。因此，不少厂商图便宜，选择用高锰钢。

二、高锰钢材质的食品容器对人体是否具有危害性？其危害原理是怎样的？

中山大学环境科学博士瞿俊雄说，食品容器加热，会把里面的锰溶出来，这个说法是否正确，溶出来的锰是否会被人体摄入吸收，对神经系统是否会有损害从而导致记忆力衰退？

答：锰这种元素，是人体所必须的微量元素，因此在这一块，以前一般认为,锰对人体无害,在我国锰只作为感观性状指标看待。事实上，如果使用我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害，因此我国在GB 9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》标准中并未对锰的可迁移量做出定量指标，而只是对铅、铬、镍、镉、砷的可迁移量做出了定量指标。

与此同时，国家越来越重视小家电产品中有害物质的安全指标，7月1日开始执行的《电器电子产品有害物质限制使用管理办法》（ROHS 2.0），就明确规定了减少和限制铅、镉、汞等有害物质在电器电子产品中的使用，更大程度上保证小家电产品的使用安全。

中大博士瞿俊雄说，食品容器加热，会把里面的锰溶出来，这个是有的。实际在不锈钢食具容器卫生标准的分析方法中，会使用一些比日常食物中更具有腐蚀性的材料来进行食品容器污染的检测，比如会用到醋酸、酒精等，在加热过程中，食品容器的化学成分或多或少会与食物发生反应，从而使容器中的元素进入食物进而被人体吸收。

有句话说，离开剂量谈毒性都是耍流氓，任何东西过量了它都是有害的。如果使用了一些不符合我国相关标准的钢材，例如高锰钢，可能会导致较多锰元素迁移出来，被人体过多摄入，产生一定危害。