秋风起，蟹脚痒。阳澄湖大闸蟹，要来啦！

2020年阳澄湖大闸蟹开捕节将于9月21日在阳澄湖生态休闲旅游度假区举行。也就是说，两周后，青壳白肚、黄毛金爪、壮体、红通通、美滋滋的阳澄湖大闸蟹就要上桌啦。

在阳澄湖的一处围网养殖区域，蟹农徐皓正忙着查看自家水面的大闸蟹。目前，阳澄湖大闸蟹的最后一次脱壳即将全部完成。肥美的大闸蟹已经在向我们在招手啦！据介绍，公蟹一般比母蟹晚成熟一段时间，长肉了，长饱满膘实了，就可以吃啦。

由于水质改善和科学投喂，从围网捕捞出来的蟹来看，今年大闸蟹的品格和规格相比往年是会更好。品质更好，当然是有秘诀啦！阳澄湖大闸蟹的喂养以螺蛳、小杂鱼、玉米等为主，相较以前的喂养方式更加科学生态。而且，蟹农们还和苏州大学和其他水产科学研究单位合作开展高标准生态养殖，只需拿起手机可实时监测池塘的溶氧量、PH值等数据，实时根据数据变化为池塘增减肥料，还能远程增氧。另外，蟹农们还通过种植水草协助调节水域生态平衡。池塘里的水全部都是来自阳澄湖的水系，阳澄湖水质改善后，大闸蟹的生长环境得到了进一步的净化，质量也会随之提升。

品质进一步提升，吃起来也就更香啦，那么产量、价格又如何呢？9月21日开捕节，揭晓谜底！

今年上半年，阳澄湖大闸蟹更是获得了农业农村部授予的中华人民共和国农产品地理标志登记证书，升格为“国字号”农产品。农产品地理标志产品划定保护范围为：苏州市所辖阳澄湖沿岸相城区的太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区；常熟市的沙家浜镇；昆山市的巴城镇；苏州工业园区的唯亭街道，共计4个市(区)6个镇(街道)及阳澄湖湖区。

好蟹10条标准——

1、“靓”：体表干净，无污洉。具清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、墨绿色为佳。

2、“健”：将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，说明其灵活度高，身体强健。

3、“实”：手揑蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹已长足实。

4、“重”：目测同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次。

5、“肥”：体厚，肥满度足，膏脂丰富。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足，性腺发育好。

6、“红”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，说明其为红膏上品蟹。

7、“大”：蟹3两（150克）以上为标准。

8、“腥”：活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。

9、“鲜”：肌肉中的游离氨基酸等丰富。

10、“甜”：蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的淡水水腥味。

秋天，最少不了的就是那口蟹的鲜甜。在苏州，温一壶黄酒，品一只大闸蟹，生活简直太瑟宜了！

来源：苏州发布

编辑：付鑫鑫

责任编辑：刘栋