“吃肉”更容易瘦？

只吃肉等于变相节食，易营养不良

3周后，科学家对二人进行了饥饿测试，看谁的饥饿感来得更快、更强。在两人食用了相同卡路里的早餐3小时后，午餐时间，吃糖的克里斯一直在吃。而赞德不怎么饿，并且吃了一些就饱了。吃糖的克里斯午餐摄入了1250卡路里，而吃脂肪的赞德，只摄入了825卡路里。

测试结果显示，吃脂肪反倒会让人摄入相对更少的热量，降低暴饮暴食和肥胖的几率。

对此中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，这是因为蛋白质会刺激胆囊素分泌，延缓胃排空，同时调节胃肠激素，可以产生较强的饱腹感和满足感。然而不吃碳水化合物，只吃肉的减肥方法，看似可以随便吃，其实很难真正吃够量。对于从小吃淀粉类食物长大的中国人，特别是对消化能力偏弱的女生来说，吃蛋白质食物太容易饱了，如果再加大量高纤维蔬菜，就更容易饱。结果就是看似每餐鱼肉蛋类都有，但实际摄入的热量低于合理数值。时间长了，看到肉根本没有食欲，等于变相节食减肥。这也是很多女生不吃主食减肥时会营养不良、月经失调的重要原因。

“吃糖”的人更强壮？

糖能迅速供能，脂肪输在供能速度慢

接下来科学家对两人的体能进行了测试。他们让两人先骑一小时自行车，待他们精疲力尽后，给克里斯吃两小块糖，给赞德吃两小块黄油，糖和黄油的热量值完全一样。最后，让两人向山顶冲刺。吃糖的克里斯迅速超前，轻松地把吃脂肪的赞德甩在后面。

体能测试说明，吃糖的比吃脂肪的更强壮。剧烈运动时要补充糖。不吃糖，一味健身则会消耗肌肉。

就此问题，前述营养师表示，骑车爬坡这种有氧运动对于糖的依赖是毋庸置疑的，在糖原耗竭的情况下（要求两人空腹骑车就是这个目的），补充的糖可以快速被身体吸收供能。但这并不意味着脂肪无法有效供能，因为在较低强度有氧运动中，脂肪的氧化甚至可以达到50%，这也是为何在刚开始空腹骑车的实验中，赞德可以支撑下来的原因。

与糖相比，黄油的消化吸收速率明显会慢很多，也就是当克里斯到达山顶的时候，赞德的黄油可能还在胃肠里没来得及消化，以此证明运动能力的不同显然有失偏颇，更不能说明吃糖比吃肉更强壮。

只“吃糖”或“吃肉”能减肥？

饮食不能走极端，营养均衡是王道

4周后科学家对两人进行了最终体检，吃糖的克里斯体重减轻了1公斤，其中0.5公斤是脂肪，0.5公斤是肌肉。吃脂肪的赞德体重减轻了3.5公斤，其中1.5公斤是脂肪，2公斤是肌肉。胆固醇方面，赞德与一个月前一模一样，克里斯也几乎没有变化。吃脂肪并没有提高胆固醇。血糖方面，成天吃糖的克里斯，血糖正常。吃脂肪的赞德，血糖却由5.1mmol/L升到5.9mmol/L，距离糖尿病只有0.2。文章最后得出结论，单纯吃糖或单纯吃脂肪，都不会引发肥胖。把人们喂胖的是那些50%糖+50%脂肪的食品。例如：油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌等。

学界更主流的观点是，无论是高糖饮食还是高脂饮食都不是合理的健康膳食，不仅会引发营养不良，也是肥胖、糖尿病等代谢性疾病的主要诱发因素。

范志红指出，碳水化合物有“节约蛋白质”和“帮助脂肪分解”的作用，如果只吃高脂食物，碳水化合物摄入不足，大量蛋白质作为能量被浪费，脂肪不能充分分解，会产生“酮症”。酮症会消耗肌肉和脂肪，因而让人看似瘦得很快。但是，只要恢复吃含淀粉和糖的食物，体重就会飞快地反弹，这种反弹是无论怎样克制都无法避免的。