在人们越来越注重绿色健康的当下，焙烤行业加速向创新和可持续饮食的方向进化。5月22日至25日在上海举办的第25届中国国际焙烤展览会上，上海昌进生物科技有限公司微生物蛋白系列产品首发，旗下子品牌“创生活”首创“元蛋白”品类，面向市场推出基于“元蛋白”的类奶油、类芝士系列产品，成为展会的一大亮点，在业内外引发广泛关注。

据介绍，在烘焙领域传统的奶油、芝士类产品大多基于动物蛋白或植物蛋白，昌进生物此次发布的微生物蛋白技术通过颠覆性创新，创拓了业内获取蛋白质的全新路径，为未来食品发展提供全新的方向。

展会现场，昌进生物旗下“创生活”品牌率先推出的基于微生物蛋白技术的类奶油、类芝士产品。“创生活”品牌一举推出两大系列，其中元蛋白酪系列涵盖易涂抹芝士元蛋白酪和常温元蛋白帕玛森粉，元蛋白类奶油系列则同时推出三款类奶油单品：元蛋白轻脂奶油、元蛋白捷效多用途植物基奶油、元蛋白零絮奶盖奶油，形成了多元的元蛋白专业焙烤产品矩阵，对现有焙烤产业的芝士、奶油等原材料进行了功能上的创新拓展。

展会现场，昌进生物克鲁维元蛋白也颇受业内人士关注。克鲁维元蛋白拥有高蛋白、高益生元、低脂、低碳水的特性，能满足各年龄段人体健康所必须的氨基酸，完美适配食品饮料、餐饮、焙烤多行业。相较于传统动物、植物蛋白，克鲁维元蛋白极大的提升了土地资源利用效率，减少了99%的土地使用率，94%的温室气体排放和99%的用水。

上海市生物医药行业协会合成生物专委会主任委员、昌进生物创始人兼CEO骆滨表示：消费者渴望拥有独特质地、味道和功能的新产品，我们希望与食品加工企业共同打通产业链路，以合成蛋白高科技技术为越来越多人类提供绿色健康的食物，通过元蛋白开创食品新纪元。”

蛋白质是人类重要的营养物质。资料显示，预计2050年世界人口将达到90亿左右，食品蛋白需求增量为30%至50%，达到2.65亿吨左右。针对日益增长的蛋白需求，构建可持续的高品质蛋白供给模式迫在眉睫。继肉蛋白、奶蛋白、植物蛋白之后，微生物蛋白凭借优质的营养、可靠的安全性，正在悄然掀起变革。“在营养价值、安全性能等方面，我们的优势非常明显。”骆滨表示，目前首条微生物蛋白产线已投入运营，2023年或将达到规模量产。展会现场昌进生物还展示了合成生物的新技术，据介绍，作为上海在合成生物方向战略布局的代表性企业，昌进生物已经在相关领域取得技术突破，在展台上展出了通过技术合成的牛、羊、猫、狗等多种动物的Beta乳球蛋白，今后有望投入实际应用。

作为全球规模最大的焙烤食品糖制品行业专业展会，中国国际焙烤展览会至今已经成功举办25届，本次展会总展出面积28万平方米，共有全球超2200家品牌商参会，千余新品在展会现场发布。在技术和消费者多元化消费需求的驱动下，产品研发新思路和行业解决方案不断涌现，引领行业迈向发展新阶段。