资料图片：据说博尔特就以阿基果烩咸鱼当早餐。（英国广播公司网站）

阿基果（又名西非荔枝果）烩咸鱼是牙买加的代名词，与雷鬼音乐和板球一样，都是这个国家的特有文化。加入香料和辣椒，配以大蕉和面包果等丰富多样的加勒比食材，它就像是这个国家动荡历史和多种族根源的生动说明。据说，全世界跑得最快的人——尤塞恩·博尔特，就以阿基果烩咸鱼当早餐。这道用北大西洋咸鱼和有毒的西非水果做成的菜肴，是如何成为牙买加国菜的呢？

答案就在该国的奴隶制历史中。阿基果原产加纳，形似荔枝，外皮呈大红色。咸鱼则来自北欧和加拿大东部波涛汹涌的大海。这些食材后来在牙买加人的厨房和餐馆里相遇，是18-19世纪英国、西非和加勒比殖民地之间三角奴隶贸易的直接结果。

牙买加法尔茅斯一家旅行社的负责人珍妮特·克里克说：“阿基果可能是在18世纪中期，被一艘来自西非的运奴船带到这个岛上的。它的名字源于加纳契维语发音。”

咸鱼（通常用鳕鱼制作）则是在北大西洋捕捞并腌制的。在冰箱尚未发明的年代，烘干和腌制是保存鱼类的主要手段。到17世纪中期，从加拿大新斯科舍省向英国加勒比海殖民地大量运输腌鳕鱼，换取当地的朗姆酒、白糖和糖浆，成为一项有利可图的贸易。

在殖民时期的牙买加，这两种食物成为当地人的主食，并没有什么可奇怪的。不易腐烂的咸鱼价格便宜，易于储存，蛋白质含量高。阿基果富含纤维、蛋白质和维生素C。在牙买加令人难以忍受的奴隶聚落，它们可以为甘蔗种植园里被奴役的人们提供营养丰富的廉价饮食。关于这两种食物最早是什么时候被搭配到一起的，并没有史料记载；但可以确定，在上世纪的某个时候，出现了这样一个食谱。

阿基果虽然表面光鲜亮丽，却有着黑暗的一面：这种水果在未成熟时有毒。吃了尚未成熟的阿基果会引发一种“牙买加呕吐病”，重则致命。美国《时代》周刊将阿基果列为世界上十种最危险的食物之一。因此，它的贸易受到严格限制。

但对牙买加人来说不存在限制。在路边小摊，经常看到有人出售现摘现卖的阿基果。不同品种的阿基果各有一番风味。阿基果有奶酪味和黄油味两种——每种都有其烹饪优点。黄油阿基果果肉颜色更深、更黄，也更容易煮熟和碾碎。奶酪阿基果的颜色较浅，质地较硬，烹饪时更容易保持形状。

阿基果烩咸鱼或许起源于黑暗的跨大西洋奴隶贸易，但这道在牙买加文化大熔炉中流传多年的当代菜肴，完美概括了牙买加“万源一族”的国家座右铭。

编辑：陈晨

责任编辑：王蔚

来源：参考消息网

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