面点有三丁包和打卤手擀面，烹饪则能尝到“三菜一汤”……在9月17日举行的浦东新区首届“金龙鱼杯”职工食堂厨艺技能大赛决赛现场，来自全区职工食堂的选手们大秀厨艺，奉上一道道“舌尖上的美味”。

大赛由区总工会、世博管理局主办，世博地区总工会、区工人文化宫承办，以“美食助力健康，劳动创造幸福”为主题。7月启动以来，大赛历时3个月，期间结合食堂职工的工作需求，开展了系统的赛前集训，涉及团餐系统知识与中式点心、中式烹调制作技艺，最终来自全区的23家参赛单位、69位职工食堂从业者成功进入决赛。

决赛设置了白案和红案两个比赛环节。其中，白案厨艺比赛环节的指定比赛项目为制作三丁包、打卤手擀面的制作。选手以面粉为主要原料，经过和面、醒面、擀皮、做馅、包制等程序，采用揉、搓、包、蒸、煮等不同技法，制作出了外型美观、花纹均匀、齿颊留香的三丁包以及香气四溢、味道浓郁的打卤手擀面。评委们本着公正公平的原则，从味感、质感、观感、营养卫生等方面，对作品进行了评选。

红案厨艺比赛环节，参赛选手须在规定时间内完成指定菜品，即青椒土豆丝（素）、麻婆豆腐（半荤）、白汁鲈鱼（荤）、榨菜肉丝蛋花汤“三菜一汤”的烹制。比赛现场，选手们从切菜开始就展开激烈角逐，施展了对菜品的“精雕细切”。灶台边，大家则纷纷拿出看家本领，采用烧、炒、煎、炸、焖等各种方式对食物进行烹饪，厨艺发挥得淋漓尽致。最后的摆盘，选手们配以各种形状的盛器和点缀装饰，一盘盘“舌尖上的美味”惊艳亮相。评委们对各式菜品从色、香、味、形等方面认真点评，给出了改进建议。

据悉，此次大赛还将通过“赛证合一”模式帮助行业职工提升技能等级。主办方表示，希望各参赛队及选手以比赛为契机，拓宽职工食堂的饭菜种类、提高饭菜质量，发掘职工食堂传统特色饮食，更好地为职工提供“绿色、健康、营养”的餐饮服务。

转载：浦东发布

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