推广奶酪消费文化，但形成奶酪的中国解决方案。2023下午茶大赏盛典暨首届中国（上海）奶酪文化节昨天举办！下午茶大赏作为环球美食节重要环节之一，已经连续成功举办四届，致力于推动餐饮第四餐——下午茶消费增长势能。今年，下午茶大赏主题聚焦在奶酪餐饮场景的多元应用之上，以餐饮为窗口引入全球奶酪文化，丰富中国消费者餐桌与“舌尖体验”。

上海作为环球美食之都，不仅环球美食餐厅位居全国第一，本土餐饮也以海纳百川的城市精神将全球地域特色食材融入中式餐饮，为奶酪及其背后的餐饮文化在中国的应用推广提供了沃土与潮流趋势：奶酪如何满足“中国味”？在中国如何创新？回答好这些问题，才能国际美食之都打上文化“酪”印。

奶酪本土化发展：如何满足“中国胃”

数据统计，在奶业发达国家，奶酪属于日常饮食，占乳制品消费总量的60%，日本和韩国的奶酪消费占乳制品比例也分别达到了20%和47%，但我国不到5%。上海商情昨天发布的《中国奶酪消费趋势报告》中提到，奶酪已成为中国乳制品需求饱和情况之下的新突破口、新消费热点。同时，作为“舶来品”进入中国的奶酪也正面临本土化的发展思考。

《报告》认为，如中国以2018年奶酪棒的崛起，成为儿童零食爆品，随着这批儿童的长大，最早2026年中国将迎来第一批真正意义上的本土奶酪消费者。

不过，奶酪企业已早早来到中国。全球第一大奶酪制造商兰特黎斯为了进一步拓展中国市场，2017年就在中国建立了首家工厂,致力于为中国消费者生产原汁原味的新鲜乳制品。今年，即将上市的法国经典白霉软奶酪系列，在充分体现了法国传统的制作工艺和精湛配方之外，为满足中国消费者的口味偏好，在风味和口感方面也进行了巧妙的调整。

国民品牌崛起，更多创新产品期待品类破圈

随着奶酪市场的发展，国民品牌也相继布局，以更多创新产品来做品类破圈。例如，国民品牌妙可蓝多不断以奶酪为核心进行产品创新，面向中国消费者开创奶酪的多元消费可能。4月26日，妙可蓝多位于上海金山的“中国单体最大奶酪工厂”对外开放，并针对都市白领和家庭餐桌发布“慕斯奶酪杯”和“哈路蜜煎烤奶酪”新品。

在此次文化节上，妙可蓝多亮相了原制奶酪拼盘以及奶酪+所带来的糕点、烘焙产品。在主打江南风的调性之下，很多糕点在传统工艺的基础上进行了融合奶酪的独特创新，而且造型别致，精巧雅观。比如其中一款 “轻酪芝蜻”以状似荷包之上一只蜻蜓的粉红色收割少女心，内馅包括芝士及奶油；而“果果芝味”则变化成为一颗颗栩栩如生的新苹果。精巧的产品设计赋予浪漫的文化内涵和品名，独特的中式糕点与奶酪匠心独运，从色香味到形意无不惊艳到现场由烹饪大师组成的评委团。

品渥食品旗下进口牛奶品牌德亚也关注到了奶酪市场及其营养潜力开始布局奶酪业务，在2022年财报中称已经完成了工厂的初步规划、生产设备订购等前期工作，自建奶酪工厂将在今年下半年正式投产。现场首发新品德亚手撕奶酪和小圆奶酪，选用进口酪源，高营养（奶酪添加量≥95%），高蛋白质，高钙（约7倍牛奶钙含量）。

沪上知名乳企光明乳业以其优质奶源优势，在餐饮端成功推出光明新鲜稀奶油后，也加快布局奶酪板块，在零售端推出光明优倍奶酪棒以及和大白兔联名的一芝大白兔奶酪棒。

不过面对市场，有专家认为，国内奶酪应用产品仍有缺位。据中国（上海）预制菜产业联盟了解，奶酪在预制菜领域也日益崭露头角，特别是在西餐中，如食酷营的爆汁芝士牛肉卷澳洲优质牛肉和进口马苏里拉芝士的组合，加热后芝香满满无限拉丝，是奶酪在家庭餐饮中的体现。

与此同时，在奶酪消费日益普及的同时，一群小众奶酪爱好者正在悄然而生，他们寻找更小众的风味奶酪，需要更有场景的品鉴体验。由奶酪细分而出的中高端奶酪市场正在萌芽。妙可蓝多相关负责人表示，在寻找更多元应用场景时，还推出了更高品质的原制奶酪定制礼盒和奶酪拼盘，一次尝到4款经典奶酪，搭配肉类、坚果、果脯、果酱、碱水饼干等精选食材，尽享口感的美妙融合。

今年，沪上知名酒类连锁品牌捷强也通过旗下高端子品牌捷美颂不断打造品酒体验场景，8月18日开业的JOY MAISON捷美颂宾三得利主题店正是主打威士忌品鉴，也希望通过本次活动寻找更适合威士忌的奶酪单品，丰富其场景体验感。

环球美食餐厅成全球风味奶酪流量密码

我国奶酪销量主要以餐饮为主。据统计，2022年餐饮奶酪销量为16.32万吨，零售奶酪销量达8.61万吨。西餐则是奶酪的重要应用场景之一。上海作为国际美食之都，环球美食餐厅数量超过1.3万家，位居全国第一，其中，西餐是上海数量最多的环球美食品类，占比达到51%。可以说上海作为中国奶酪文化风向标的拥有先天优势。

据知名餐饮食材供应商安得利相关负责人介绍，其旗下拥有总统President、格巴尼Galbani、凯芮Kiri、百嘉Bega、大利年Dairymont等全球奶酪品牌，奶酪在中国餐饮端消费近年不断增长，应用上也在不断拓宽和创新。现场，兰特黎斯旗下带来两款奶酪单品，总统布里奶酪是法国标志性的白霉软奶酪，以其柔软的质地和浓郁的奶香闻名。格巴尼新鲜马苏里拉奶酪则是由意式传统工艺制成，是典型的意式新鲜奶酪。

同时，一批本土老字号也探索“西为中用”之路，将奶酪应用到中式点心中。大白兔与冠生园首次推出的联名月饼礼盒，奶香厚乳与酥软冰皮的绝妙搭配，一口流心。哈尔滨食品厂的芝士椒盐棍，中点西做运用新西兰黄油、奶酪、使其奶酪味浓郁，风味不同寻常。沈大成培根乳酪酥饼在原有风味基础上添加了乳酪，增加的复合的风味。新式中点品牌廣蓮申的Kiri·盐花乐芝，选用法国Kiri芝士, 以细致芝士蛋糕, 搭配饼干脆底, 丰富口感、浓厚香醇。必胜客下午茶使用国际标准高品质芝士原料，爆浆榴莲比萨、黑刺榴莲比萨、金枕榴莲比萨等新品领衔，符合都市年轻人口味，独特美味又兼具健康新风尚。

随着奶酪消费文化的普及和发展，作为西餐的重要原料之一的奶酪，在中餐中的应用仍有很大潜力市场，需要以上海味道牵头的上海餐饮，不断创新。

中国奶酪消费启动在即，奶酪赛道从餐饮奶酪隐性应用1.0时代奶酪棒到儿童风行2.0时代，目前正向专业餐饮研发、家庭餐桌等更多场景的3.0时代进化。本土生产的奶酪正获得更多消费者认可，行业正在积极探索有中国特色的奶酪产品创新和中国特色的奶酪消费场景，形成有中国风味的奶酪解决方案将是行业破局点。

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