食不厌精，脍不厌细。随着消费复苏步伐加快，餐饮业态也在多样化发展，中国精致餐饮市场规模连续多年实现稳步增长。“2023黑珍珠餐厅指南”发布，共有304家餐厅上榜，新上榜餐厅数量达65 家，创历年最高。其中，上海上榜餐厅达到66家，继续稳居全国第一。

数据显示，上海作为精致餐饮消费的风向标，本次上榜餐厅数多达66家，新上榜餐厅共12家，是中国内地新上榜餐厅最多的城市。成都共有19家上榜餐厅，是榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市，同比增速达150%。

人间至味无论南北，世上珍馐不问西东。比如，闽菜作为八大菜系之一，摆脱了此前的“默默无闻”，通过传承与创新的不断发展，重新回归大众视野。主打闽菜的遇外滩（BFC外滩金融中心店）是今年五家升钻餐厅之一，荣获二钻餐厅。餐厅主理人吴嵘表示：“这两年能明显感受到消费者对闽菜的热情在升温，不仅是在外打拼的福建人来寻找家乡的味道，更多全国各地的食客来我们这体验福建饮食文化，在这个过程中黑珍珠餐厅指南起到了很好的线上推广和引流效果。希望有更多的人能喜欢福建菜。”

五年来“黑珍珠”持续面向在烹饪领域取得突出成就、推动行业发展、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。来自上海壹零贰小馆的85后主厨徐泾业在为餐厅首次拿下“黑珍珠”一钻后，本人也荣获2023黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖。徐泾业拥有鲜明的个人风格，以古法粤菜为根本，走访各国汲取灵感，打造了一套以“运用四季时蔬，突出食材本味”为核心的广府筵席菜，成为新一代厨师中的出色代表。

为了持续打磨更专业权威更懂中国美食的餐厅指南，“黑珍珠”今年继续优化评审规则，提倡用餐体验的稳定性，让消费者能获得始终如一的优质体验；同时调高对原创性的考量，鼓励有独立风格、特色鲜明、有系统烹饪理念的餐厅；据悉，明年将增设年度菜品奖，持续丰富中国味蕾。

美团高级副总裁张川表示：“未来五年黑珍珠将进入增长期，每年至少新开一个城市，这意味着有更多的城市会拥有自己的黑珍珠餐厅。黑珍珠倡导更多能将精致美食和服务大众完美结合的餐厅加入到榜单中来。”

作者：徐晶卉

编辑：张天弛

责任编辑：戎兵

*文汇独家稿件，转载请注明出处。