“今年的年夜饭预订情况基本恢复到了往年水平，尤其大年夜更是热门时段，几乎一桌难求。”绿波廊总经理陆亚明没想到，年夜饭堂食在短期遭遇退订潮后目前已恢复如常。而在豫园商城，众多老字号堂食年夜饭都迎来了火爆的预订量，上海老饭店、上海德兴馆、南翔馒头店等餐厅的除夕夜包间已全部订完，大堂仅剩下几桌还有空档。

农历癸卯春节临近，今年沪上年夜饭市场情况如何？记者昨天从市商务委获悉，本市年夜饭市场逐步复苏，其中堂食预订呈现“退订又复订”的V型反弹趋势，预制菜市场供应量更是同比增长20%，通过新供给形成一波增量。

上海成全国年夜饭消费力第一城

沪上年夜饭市场打响消费复苏“第一枪”。“今年市场走势与往年相比截然不同。”市商务委相关负责人介绍，本市年夜饭堂食预订于去年11月启动，一度出现包间难订、大堂仅有少量位子可订的情况。但受12月感染高峰等因素影响，年夜饭堂食退订量曾高达50%。但元旦之后，年夜饭堂食复订率快速提升，平均超过80%，一些老字号餐厅和知名品牌连锁餐厅“满血”恢复。

记者这两天走访不少沪上餐厅，提供年夜饭堂食的餐厅都表示，“复苏比想象中更快”。和记小菜区域总经理杨海告诉记者，和记小菜沪上连锁门店的年夜饭原本早已订满，但从去年12月下旬开始，餐厅陆续接到顾客的退订电话。没想到元旦刚过，一些原本退订的顾客在“阳康”后又来电重新预订年夜饭，预订率大幅提高。

“前段时间确实有客人来退订年夜饭，但与预订总量相比只是少数。”新雅粤菜馆相关负责人告诉记者，元旦后有不少市民来电询问年夜饭档期，基本上是一旦有人退订，就立刻有新的订单会补上。

互联网平台的数据也显示出这种人气与热度。截至1月16日，大众点评“年夜饭餐厅”关键词搜索量周环比增长169%，“在外吃年夜饭”成为上海市民关注的焦点，1月以来，“年夜饭”“团圆饭”等春节主题堂食套餐线上订单量环比增长202%。在美团年夜饭堂食订单中，上海、北京、杭州、广州、苏州预订量位居全国前五，上海也成为全国年夜饭消费力第一城。

记者了解到，老字号餐饮品牌以及餐饮连锁品牌在人员、食材、营销等方面推出各项举措，满足市民年夜饭堂食的需求。此外，企业通过发放慰问金、开展聚餐茶谊等稳岗留工措施，鼓励员工春节期间留沪做好餐饮服务工作，多出勤、出满勤。

年夜饭预制菜供应量同比增长20%

除了年夜饭堂食市场迅速复苏外，日趋成熟的预制菜也成为市场热点，特别是由老字号餐饮品牌推出的年夜饭预制菜，深受市民欢迎，销售火爆。市餐饮烹饪行业协会的初步统计显示，今年年夜饭预制菜供应量较去年同期增长近20%。

据上海商情信息中心主任原立军介绍，2023年新年第一周，年夜饭预制菜市场就迎来首轮高峰。在线下，第一食品举办的年货节吸引消费者纷至沓来，1.8万份年夜饭礼盒销售一空，其中，南京东路店元旦期间客单价增长25%，达到150元。在线上，叮咚买菜年夜饭相关菜品销量同比增长500%，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列上线仅半个月，销量就突破10万份。美团、饿了么等互联网平台还推出“春节不打烊，热‘爱’送到家”“居家嗨购，云上过年”等线上外卖活动，营造浓郁气氛。

各大品牌餐饮企业积极开拓销售渠道，进一步缩短与消费者的距离。今年，品牌餐饮企业积极与线下社区渠道拓展合作。淮海路“排队人气王”光明邨年夜饭单品、套餐进驻逸刻数百家门店；沈大成、功德林、盘点美味等20余家餐饮预制菜品牌全面入驻第一食品；百联旗下的逸刻新零食也推出“新年特惠购”，售品包括逸焙中点礼盒、逸匠新年鸿运团圆礼盒、国际饭店至尊大礼盒、西区老大房家宴幸运福利套餐等。从价格上看，今年餐饮企业推出的年夜饭预制菜价格与去年基本持平。

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