积极应对人口老龄化，一家家氤氲着烟火气的社区食堂起着重要作用。到今年年底，本市社区老年助餐服务场所总量将增至1600家。至“十四五”期末，还将力争社区老年助餐服务能力达25万客/日。

数量之外，沪上各社区食堂还在“一餐饭”的品质上孜孜以求。譬如，作为全市首个社区为老助餐服务领域的标准化试点项目，彭浦新村社区食堂研磨出90条标准，以此守牢“舌尖上的安全”。在虹口区，有社区食堂专程邀请老字号连锁餐饮机构的退休大厨坐镇，还原老味道。

这些在个案中管用好用的标准与实践，能否复制推广至全市？昨天（27日），市十五届人大常委会第四十五次会议听取和审议关于检查本市贯彻实施《上海市食品安全条例》情况的报告。常委会委员认为，应当进一步夯实管理主体责任，鼓励相关部门、行业协会牵头制定规范标准，提升社区老年食堂整体质量，让老年人更具幸福感、获得感。

核心数据透视社区食堂“生命力”

评价一家社区食堂，老年人最关注什么指标？

徐汇区徐家汇街道“食尚书社”社区长者食堂，65岁的周阿姨与老伴仔细观看入口处的大屏。“从出餐量到年龄结构，就能看出一家食堂的‘生命力’。”出餐量大，意味着后厨会烧好几波菜，无论何时前来，都能吃到新鲜菜品；食客年龄结构偏年轻，意味着白领青年数量多，食堂更容易实现资金平衡，实现可持续运营。

“一家社区食堂，不必面面俱到，只要有一两样能‘出圈’的核心菜品就行。”周阿姨表示。入口处大屏上，早餐、午餐的销量排行榜也一目了然。干煎带鱼、红烧大排、上海青等本帮菜肴排在前列。有了数据支撑，后厨备菜就更有据可依，一份更对“老人胃”的菜单就此出炉。

口味之外，执法检查组关注的指标更广，涵盖安全、健康、科学、便捷等诸多领域。“互联网+明厨亮灶”在社区食堂中的推行力度成为重点考察对象。代表们不时询问：“老年食堂的一餐饭能否实现溯源？”性价比高、外卖量大也能成为“加分项”，“两者都指向需求端，足以判断一家社区食堂能不能运营得更久些。”李腾代表解释道。

对于外卖，还有常委会委员在审议时提出，希望食安封签的好做法也能沿用至社区食堂，“必要时可上升至地方法规予以规定”。

风格设计对标“红房子西餐厅”

除了满足老人“一餐饭”，代表们也看到社区食堂对于老年人生活的另一重意义。

李腾谈起一位老人的心愿——“下楼走两步就有社区食堂”。在他看来，社区食堂更是老年人不可或缺的社交枢纽，“这倒逼着社区食堂要从环境设计入手，改变固有印象”。

暖色灯光、花色玻璃，再加上半隐私设计的卡式沙发。海派优雅的风格，神似红房子西餐厅。“坐在‘包间’内，一下子就联想到年轻时跟老伴约会的场景。”周阿姨忆起当年的甜蜜。

为避开就餐高峰，周阿姨与老伴通常正午时分才来此吃饭，也因此看到了这家社区食堂的另一面。闲适的午后，常有老人在吃完一餐饭后，笃定收拾，再从一旁的书架上抽出一本书，开启“精神食粮”的惬意时光。

由于这间食堂恰好嵌入社区文化活动中心，因此在设计之初就预留好了书架。其实，食堂所处的一楼空间原本是社区功能活动室，附近阿姨们常来此排练舞蹈，空间利用率不算低，但受益人群有限。如今，舞蹈教室搬至楼上，一楼空间置换给食堂，兼顾到老年人、残障人士等特殊人群需求，实现了全人群友好。

“执法检查中排摸到的好经验、好做法很值得复制推广。”在老人们对一餐饭品质的孜孜以求中，代表们读出了他们对老年生活的更多期待。

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