下半年，预制菜俨然成为了后疫情时代消费市场上最被看好的风口，除了食品制造商、生鲜电商、连锁商超之外，一批拥有大量忠实消费者的老字号餐饮品牌也正加速布局，期望抢占预制菜这一新的消费产业赛道。

第三届“五五购物节”如火如荼。松鹤楼、德兴菜馆、上海老饭店、绿波廊等多个餐饮老字号品牌联名的新款产品，点亮了预制菜品牌真尝家2.0版，显示其大举进军新消费赛道的决心。与此同时，豫园文化饮食科创中心也在加紧建设中，预计将在今年三季度投入使用，为豫园股份进一步布局预制菜产业提供研发技术领域的支持。

“豫园股份必须抓住消费复苏反弹的机会，更要密切关注所在行业赛道的竞争机会，对消费趋势的变化及时预判，主动作为。”豫园股份董事长黄震表示，豫园股份坚持战略置顶东方生活美学，并将通过打造化妆品、珠宝时尚、食品饮料、茶饮和酒业等科创中心，让科创能力推动发展，对上海“四大品牌”建设和软实力提升形成助力。

C端潜力为老字号餐企释放发展红利

预制菜市场有多火？根据《2022年预制菜市场展望》报告显示，去年中国预制菜市场规模约为5500亿元，多元化餐饮场景及健康饮食趋势推动市场规模不断扩大，未来5年复合年均增长率有望达13%。国海证券认为，长期来看预制菜市场甚至有可能达到3万亿以上的规模。

整体市场规模持续放大，得益于C端市场的消费习惯成型。有专家分析，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2，相较国外相对成熟的预制菜市场，B端与C端的6:4的比例，C端仍有很大的增长空间。

C端市场的潜力无疑将为以老字号为代表的品牌餐企释放发展红利，直接以C端为突破口抢占预制菜赛道具备天然的优势。这种优势在社区团购和电商渠道得到了验证，以豫园文化饮食集团此前全力推动的社区团购项目为例，截止至7月17日，累计服务1135个社区、有效触达客户8.8 万客户，累计销售金额近 2225 万元。有意思的是，老字号预制菜产品占比迅速上升。在今年618期间，真尝家天猫旗舰店凭借其主打产品松鹤楼x真尝家面系列，成为天猫苏式面行业销量第一名店铺，并入选地域面食代表。

让老字号破壁地域限制

换一个角度来看，预制菜也成为了老字号品牌走近年轻消费群体的“直通车”。

豫园文化饮食集团总裁助理张俊介绍，年轻消费群体居家用餐时，一方面追求更便捷、轻松的生活方式，另一方面也对品质有着较高要求。这些消费需求，恰恰是老字号预制菜的机会所在。“年轻的消费者能够通过他们熟悉的各种互联网渠道买到老字号预制菜产品，加深了与老字号的情感链接，这同样是老字号的一种传承和延续方式。”张俊透露，“真尝家”老字号系列的预制菜产品目前已覆盖包括盒马、叮咚、京东、百联、Ole、七鲜等多个渠道，下半年还将进一步拓展线上和线下销售渠道，触达更多年轻消费群体。

预制菜也为老字号突破地域限制，加速全国甚至全球化布局提供了助力。“我们也会依托预制菜，针对不同地区的消费人群，对老字号进行新菜品、新口味的研发。”张俊举例，此番推出的真尝家×松鹤楼苏式面2.0系列中，有一款藤椒鸡口味的产品，便是为松鹤楼面馆武汉拓店计划量身打造。

科创中心为预制菜研发注入源动力

当直面C端消费者时，口味被认为是预制菜入局者们最需要突破得难点之一。老字号要抢占预制菜市场，必须要确保产品口感不逊于堂食，否则可能有适得其反的作用。

记者获悉，即将在今年三季度建成并投入使用的豫园文化饮食集团科创中心，将承担起豫园旗下预制菜产品的研发创新工作。

豫园文化饮食集团科创中心总经理周伟正介绍，豫园旗下老字号餐饮品牌的名厨将加入科创中心预制菜研发核心团队，对预制菜产品的色香味进行把控；而食品工程师则负责将老字号门店的热销菜品开发成预制菜产品，“厨师解决口感风味，工程师解决工艺方法。两者强强结合，保障老字号预制菜产品的高品质。”

在科创中心投入使用后，建立预制菜产品库将成为中心的一项重要工作。“科创中心可以为老字号快速开发储备大量的预制菜产品，以便企业能够对消费者喜好、原材料价格等各种市场变化快速做出应对，第一时间推出满足市场需求的预制菜产品，让豫园旗下的老字号品牌在预制菜赛道拥有更强的竞争力。”周伟正说。

另据悉，豫园茶饮科创中心和复豫酒业科创中心也已在积极筹建中，与已投入使用的复星津美全球科创中心和豫园珠宝创意之家设计师平台，共同组成豫园在科创研发领域的头部矩阵，巩固经济回升向好趋势。

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