在Dehome咖啡馆点云南咖啡，店主总会放上几朵云南鲜花。本报记者  徐晶卉摄

00后姑娘何维琦有着双重身份：在上海，她是Dehome咖啡馆店主，这家去年8月开业的精品咖啡店日前登上静安寺咖啡热门榜，第二家门店将于下月开张；在家乡云南，她经营着一个占地4000亩的云南咖啡庄园。从种植源头的咖啡生豆，到消费末端一杯馥郁芳香的咖啡，双重身份叠加，恰似一条无形的纽带，从中可一窥中国咖啡产业链的诸多细枝末节。

2022上海咖啡文化周8月4日启幕，浸润着咖啡文化，也拉动了产业发展。截至6月底，本市咖啡馆数量已达7857家，其中云南咖啡正在成为一股潮流，不仅芳香馥郁氤氲申城，更反哺几千公里外彩云之南不断提升产业链上游品质。专家认为，上海完全能够以咖啡文化为媒，提升新消费热度，带动相关产业升级。

消费升级：云南咖啡在上海受追捧

Dehome咖啡馆开在静安区北京西路、铜仁路交叉口，走进门店，云南与上海相呼应的既视感强烈。内侧的卡座、蒲团都透着云南味儿，而转向外侧，邬达克建筑与落地玻璃窗相得益彰，有着浓浓的上海气息。“从源头到上海”——这也是咖啡馆在设计之初就希望传递的信息，正如它的店名“德宏”取自云南的一个地名。

落到咖啡之上，则变得更加纯粹。门边一块绿底招牌上，清楚写着“只卖云南咖啡”，翻开菜单，选择并不算多，但十分特别。比如一款主打的椰萃拿铁，在云南咖啡的基础上加入椰碎，再撒上云南鲜花，视觉和口感都很惊艳。很多消费者还喜欢点一杯“咖啡果皮茶”，那是用咖啡果胶、咖啡花、咖啡花蜜等云南咖啡庄园里的特色原料调制而成的，整个上海都非常少见。

也正因此，即使这家店与Manner咖啡首店仅咫尺之遥，也不妨碍消费者“按图索骥”而来。“我是去年4月选定地址、8月开业的，第一个月就做到了收支平衡。”让何维琦意外的是，在上海这座城市里，有很多专业的咖啡爱好者，能品得出云南咖啡的味道，还能侃侃而谈，这让她有一种被认可的亲切感。

云南咖啡确实越来越受人瞩目。《2022中国咖啡消费洞察报告》显示，截至今年2月，上海售卖云南咖啡的商户共有569家，同比去年增加848%，订单量同比去年增加713%。

赋能源头：消费终端反哺产业链升级

新消费扩大内需，上海咖啡市场的云南咖啡热，正倒逼咖啡产业链层层升级。

何维琦是3月中旬从云南返回上海的。每年的年头，是云南咖啡庄园的收获季节，她在德宏能看到越来越多上海精品咖啡店主的身影，“都是亲自来采购的”。成为店主之后，她更清晰感受到，终端消费如何切实反哺产业链上游升级。

比如，目前Dehome咖啡馆主要提供两种咖啡处理方式——日晒和蜜处理，这两者都能较好体现云南咖啡豆的风味，但来上海后，何维琦发现不少精品咖啡馆会采用厌氧处理法，味道中有酒香且售价更高。她就把这门技艺带了回去，在咖啡庄园里试验了多个批次，发现效果不错，未来准备扩大规模。

“在以上海为代表的咖啡市场获得认可，是云南咖啡精品化发展的底气。”云南省农业科学院热带与亚热带经济作物研究所研究员胡发广认为，云南咖啡只有实现产业链升级、走上精品化发展之路，才能更加健康持续发展。去年，何维琦还赞助庄园的两位咖啡种植农户学习咖啡生豆加工处理，觉得“虽贵尤值”，咖农的收入可增加两到三倍，更能帮助云南咖啡豆打出品牌。

正向循环：给咖啡产业带来新动力

当下，上海这座全球咖啡馆数量第一城，已然成为闻名遐迩的“咖啡之都”。从消费端开始，上海咖啡经济仿佛扇动的蝴蝶翅膀，海派咖啡文化的积淀与商业活力的奔涌，引领着咖啡行业的潮流趋势，更带动中国咖啡产业链转型升级。

专家表示，上海消费端需求带动了云南产业链发展；而云南产业供给侧升级又能满足上海市场的新需求——这样一种螺旋式上升的正向循环，将为中国咖啡产业蓬勃发展增添新动力。

上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄认为，一粒云南咖啡豆给产业带来的“蝴蝶效应”让人深受启发：除了给产业链上游赋能之外，上海还能向产业链深处进发。作为国际贸易中心，优进优出的外贸发展格局已在上海基本形成，进博会帮助各国咖啡进入中国，上海也能带动云南咖啡更好走向海外，并最终形成新的产业链，辐射相关产业。比如：今年6月，氦豚机器人公司首发了cofe+四套机器人咖啡馆综合解决方案，公司创始人韩非子说，目前咖啡机器人已出口到美国、德国等国家，仅和美国签的一张大单就有近千台，“中国的咖啡机器人在国外火爆起来，不仅掀起新一轮‘无人值守咖啡馆’的新产业技术革命，也把云南咖啡豆、新疆榛果、广西糖浆等产品一起带出海”。

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