2020年后中国预制菜已进入高速发展期，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%;叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。这是记者从昨天举办的2022中国（上海）预制菜产业大会上获得的信息。

同期还举行了“2022中国（上海）预制菜”风味大赏，汇集老字号、中高端餐饮集团、酒店、潮流品牌等年度推荐预制菜，并通过中国烹饪大师、渠道及媒体评审，发布2022“上海味道•预制菜影响力品牌”。中国（上海）预制菜产业联盟也正式启航。

首发《2022中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》

昨天，上海商情信息中心主任原立军发布了《2022年中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》（以下简称“白皮书”）。原立军认为，预制菜的井喷式增长,不仅受疫情常态化触发,更是整个预制菜产业的变革，“首先，是消费代际变革，2.6亿Z世代构成的新一代消费群正在迅速崛起，成为‘懒人经济、宅经济’下消费主力军。其次，是零售渠道变革。疫情后，线上线下零售消费进一步分流，实体店消费力反弹，但消费者对线上购物的偏好趋于稳定。”

在上海商情针对上海地区消费者的调研中显示，65.5%消费者疫情后购买预制菜频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到80.7%；其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。

原立军指出，预制菜也进一步推动了前端的产业链迭代。预制菜的发展得益于产业基础高级化、产业链现代化、农产品深加工等乡村振兴战略推动。从上游原料和研发、中游加工和流通，到下游营销和市场，构建出完整的全产业链条。

让上海全球美食之都引领风味潮流

随着预制菜越来越引起关注，原立军也对预制菜“热”提出了“冷”思考：在资本纷纷入局的当下，要冷静清醒，不要让“风口”成为“疯口”。

在上海商情针对上海地区消费者的调研中显示，消费者对预制菜顾虑因素中， “产品质量不稳定”(占47.1%)，“有食品安全问题”（占38.2%）的占比不少，由此来看，预制菜产业亟待确立原料加工、产品研发、食品安全等方面行业标准，与此同时，鼓励龙头企业带头成立行业自律公约。

原立军认为，打造鲜明地域特色，也是从“菜篮子”到“菜盘子”的关键。记者在现场就看到了一些不同的预制菜，比如我的地中海厨房——伊梭，致力于推广地中海地区健康平衡的饮食文化和生活方式，现场以雀巢旗下的近200年历史的堡康利品牌，带来正宗的意式披萨体验。2021年，禾煜斥资1亿元在新疆巴楚自建生产加工基地，以“全营养食品”藜麦为切入点，着力建设藜麦产业新高地。

纵观国内预制菜大省，山东、广东、福建、湖南皆为农业大省，资源禀赋优越，物流体系发达，且均由深厚的风味底蕴。山东有作为中国四大菜系之首的鲁菜；广东有粤菜品牌优势，集聚了大量优秀的粤菜师傅，他们能为菜品研发出谋献策；湘菜是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，毛家饭店、毛家食品推出的“毛家红烧肉”，成为了湘菜的一张名片。

原立军认为，上海作为环球美食之都，餐饮供给的多样性、环球美食的丰富度，以及特色风味聚集地等都居全国前列，先天优势使上海成为引领预制菜风味的首选城市，从将而从风味、技术、产业集群、消费升级等方面进一步推动预制菜产业的高速度、高品质发展。

会上，中国（上海）预制菜产业联盟正式启航。据悉，上海商情信息中心依托连续5年《上海味道》餐饮推广沉淀资源，以预制菜为切入点，搭建“世界美食之都”产业链互通交流平台，打通餐饮品牌、食材基地到专业院校、研发机构乃至相关设备、生产企业间交流壁垒，重点打造具有未来巨大潜力的重点预制菜产业集群。

*文汇独家稿件，转载请注明出处。