青团季，今年来得更早了一些。

春节刚过，第一波“青墩墩”已经在申城火热开售。记者今天在新雅粤菜馆门口看到，这里的青团摊位前已经开始排队。“过去这个时候，我们每天也就卖出几百个青团，今年生意好，一天要现制现售3000多个青团，营业额已经达到三四万元了。”新雅行政总厨黄任康告诉记者，目前厨房已经抽调了部分后厨员工一起来帮忙，以应对提前到来的生意。

今年新雅的菜单上，一些噱头十足的青团比如佛跳墙、蟹粉青团等都消失了，推出的六种口味青团中，有三个品种是“亲戚”——经典新雅细沙青团，以及今年新出品的陈皮豆沙青团、猪油细沙青团。回归经典，是记者的最大印象。

老克勒可能会记得“猪油细沙青团”背后的渊源。的确，它的灵感源自于新雅曾经的”当家花旦”猪油细沙月饼。黄任康说，猪油细沙的经典口味曾经在上世纪70年代横扫上海滩，但在上世纪90年代停售，时隔近30年，它如今又卷土重来。

当然，同样的猪油细沙，配方已不同。黄任康告诉记者，当年这一口味“失宠”的最大因素，是消费者觉得口感过于油腻，于是今年企业做了全新的改良，“我们将现熬猪油升级成生香油渣，不仅增加了猪油的香味，也让豆沙的香气更加浓郁，在传递传统经典口感的同时，更创新出适合现代人的口味。”

同样，陈皮豆沙青团则采用新会十年陈皮研磨成粉入豆沙，同时加入蜜渍橘丁，入口在细腻香糯中顿生一丝清爽柑橘香，后调陈香充斥口腔。陈皮豆沙是广东一道家喻户晓的甜品，包入青团后，更是别有一番风味。

“新雅自成一派的豆沙工艺，让经典产品始终稳坐销冠的宝座。今年我们更是通过微创新，让消费者品尝不同风味的豆沙青团。”黄任康说。

除此之外，荠菜虾仁笋肉青团也是今年的“生力军”。黄任康告诉记者，这一口味的青团在去年青团季的尾声曾做过小规模的测试，没想到深受好评，于是今年果断成为了主打的新品之一。记者在现场看到，相比细沙“三兄弟”，荠菜虾仁笋肉青团里的时令菜成分是最高的，无论是荠菜还是竹笋，都是当季产品，拌入鲜虾与肉末，又提升了鲜的味道。黄任康预计，这款产品今年也将大卖。此外，今年新雅还对其首创的“腌笃鲜青团”进行了升级，调整了鲜肉、咸肉与笋丁的配比，更加激发出其特殊的香气。

记者看到，今年新雅青团的价格整体都十分亲民，一盒4只装的售价范围在18元至32元之间。此外，企业今年还推出“全家福”，囊括今年所推出的所有口味，每种各一只。正在购买全家福的消费者张小姐表示，“现在新品太多了，但‘踩雷’款也不少，所以先买一个回家尝尝鲜，好吃的话再来买整盒装。”

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