红宝石是创立于1986年的蛋糕西点品牌，靠着醇正的口味和独特的海派风情，很快风靡整个上海滩，是当时老克勒们的心头好，总结为一个字就是“嗲”。这一种别样的海派风情，让红宝石从当年上海华山路上的一家铺着红白格子棉布台布的小门面，发展到如今遍布整个上海的规模。

35年后，这个品牌又变了。通过品牌的精细化运营和当下的数字化赋能，这家蛋糕西点打开了发展模式的另一扇大门。

打开发展模式的另一扇大门

据红宝石蛋糕西点外卖负责人称，红宝石自上线了美团外卖平台，外卖单量每天可达到2000单左右，外卖营收已占到红宝石总收入的10%-15%，处于品牌发展健康的状态。

“我们其实还是比较传统的，但现在顾客的消费习惯倾向于点‍外卖这种方式，为了方便顾客享用产品我们上线了外卖平台，对于我们来说外卖业务是一个补充。“上述负责人称，当前用外卖点红宝石产品的用户有两类：一是老客户，在线下购买过产品的；二是慕名而来的新客户。不论是哪类外卖客户，他们都期望‍产品能够快速的送到手中。所以，红宝石做了一件事，就是让店里的‍产品库存和线上库存实时同步，客户下单后，系统会自动接单，线下‍做好出餐的状态，。

与很多品牌不同，红宝石的外卖是基于门店为中心来做的业务，只有店里面有的产品，才能在外卖平台上进行销售，做到了线下线上同款。红宝石蛋糕西点外卖负责人强调，“我们在线上口碑这块整体的反馈是较好的，外卖店铺的评分都是4.8分、4.9分，让顾客体验到了想象中和购买品尝后的产品品质是达到预期的。”

上线外卖为品牌带来的价值，也得到了红宝石蛋糕西点的肯定。总体来说，外卖对红宝石的价值主要体现在两个方面：一是顾客群体有点外卖的习惯，如果企业不具备这个能力，与消费者需求脱节，而客户又只能点外卖，就会点其他品牌，造成客户流失；二是向顾客传递了一个品牌信息，尽管是个老牌子，但也是会与时俱进把信息化的事情做好。

巧用数字化，减缓线下门店运营压力

提到餐饮数字化，红宝石蛋糕西点外卖负责人表示，数字化一定是产品和品牌的‍赋能，在经营过程中帮助商家做出更好的决策，在流量导入的时候，商家只要把这些流量承接起来就好，这也是红宝石现在的一个定位和想法。‍数字化已经是一个‍必备的工具‍和途径，‍从企业经营的角度来看，做数字化是当下让企业保持创新，持续发展的重要大事，企业肯定要做，也一定要做好。

现实中红宝石线下门店里的店员普遍是阿姨级别的，但这却丝毫没有影响到线上外卖业务的正常运营。这位负责人介绍：“我们每天到多少面包和蛋糕会根据‍计划统一安排，安排到店之后，系统会自动把这些库存同步到‍我们的美团外卖平台上，信息同步完产生线上订单，接单系统会自动打印出来，店员只需把产品配好装在袋子里面就可以。并且我们还有专门的客服团队来处理客诉方面的事情，很大程度上实现了门店运营的减负。”

4月19日，美团外卖“外卖不嗲不上海”活动拉开帷幕，活动汇聚上海好吃不俗的精致“嗲”味，从本地经典大牌到时尚网红新秀，从本帮传统特色到东南亚日韩创意料理，红宝石蛋糕西点便在其中。

值得一提的是，去年10月份美团外卖在数字餐饮城市峰会上推出了“餐饮新掌柜”计划，未来三年，平台将发现并培养100万“餐饮新掌柜”，帮助商家拥抱数字化，实现利润增长。红宝石蛋糕西点外卖负责人也表示，未来红宝石希望能够把外卖做得越来越好，争取把外卖营收占比突破到20%，会在外卖渠道上多做尝试，策划一些专享的市场促销活动，不断探索消费者喜好，实现与更多顾客的连接。

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