在第一届全国技能大赛的比赛现场，既有工业4.0、飞机修理等“不明觉厉”的比赛项目，也有日常生活中常见的技能。

餐厅服务就是其中之一，不是你传统印象中的“餐厅服务员”，选手们需要掌握菜肴、酒水及咖啡制作，侍酒师服务、各国饮食文化常识、东西方对客礼仪等满满的技能知识点，也考验着沟通技巧和应变能力。

根据世赛要求，餐厅服务（Restaurant Service）比赛包括咖啡服务、酒吧服务、休闲餐厅服务、宴会服务和精致餐厅服务5个模块，包括19个特殊任务。

代表上海出战“餐厅服务”项目的选手吴煜是“00后”，今年刚满20岁的他已有4年世赛备赛经验，是上海蓝带厨艺职业技能培训学校的助教。

当天的一项比赛内容是桌边服务，吴煜需要现场制作一道法式传统色拉，并向客人介绍，再根据不同口味进行现场调配。这其中，放调料的先后顺序、控制蔬菜的出水量、分给每位客人的荤素菜肴以及摆盘都要一致，等等都是“门道”；一份简单的水果拼盘，比赛规定选手不能用手触碰水果，而是需要全程使用刀叉，以最常见的橙子为例，吴煜需要将橙子去皮去筋，再进行摆盘装饰，每一项的背后都意味着无数次反复枯燥的练习。

在赛前集训期间，选手们早晨要进行体能训练，上下午的技能指导安排的满满当当，晚上则是心理疏导，期间选手们还要到上海的法国餐厅进行实习，感受“实战”氛围。

餐厅服务世赛选拔赛上海队随队教练孙建辉告诉记者，对选手而言，餐厅服务所包含的技能点很多，铺开了职业生涯的选择面。她带过的学生中，有高级餐厅经理、五星级酒店主管，还有创业开酒吧、咖啡馆的学生。

随着高级酒店越来越多，上海的酒店服务业急需高技能人才，吴煜这样的专业人才十分抢手，两年前东航就已向他伸出橄榄枝，而去年获得世赛优胜奖的吴佳妮，东航已为她成立“吴佳妮技能大师工作室”，将餐厅服务中应用于客舱服务的创新技能和举措分享给更多员工。

4年世赛备赛之路，不仅带给吴煜满满的技能，更明晰了他的人生规划。初中毕业后他就读上海商贸旅游学校空乘专业，又在社团活动中感受到技能的魅力，从而开始系统学习、备赛。如今他也在学校担任助教，向学弟学妹们传授技能知识，也分享技能带给他的改变。

“技能是美好的，它帮助我开拓眼界，带来生活品质的提高。享受学习技能的过程，享受自己的成长，这令我获益一生。”吴煜说。

据悉，为将世赛成果转化，上海教练组也正在编写教材，比赛积累的技巧和心得对上海酒店业高技能人才培养将大有助益。同时，培养了多位“国手”的上海商贸旅游学校也在完善人才培养机制，除了中本贯通、中高贯通的酒店服务专业，还有选修课等，普及酒店服务知识，发现好苗子。

作者：周渊
编辑：王嘉旖
责任编辑：单颖文

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