在大大小小的餐饮店,你一定对这样的画面十分熟悉:在等候区域,直接在大屏幕上取号等待;走上餐桌,扫一扫二维码就可自助下单……从等位、点单到结账,数字化正日益渗透传统餐饮行业的每一个环节、细节。今天上午,第三方支付公司汇付天下与奥琦玮信息科技(北京)有限公司达成战略合作,双方将在数字化餐饮领域不断深耕。现场,与会专家对行业趋势形成一致判断——“数字化餐饮进程提前了整整三年”。
运营效率、企业利润催生餐饮企业“数字化”需求
回溯过去几年,中国餐饮服务业经历了行业“高速增长期”。来自中金公司发布的《中式餐饮:中国大消费最燃赛道》报告显示,中国餐饮服务市场收入从2014年的2.8万亿元增长至2019年的4.7万亿元。
万亿级的市场不仅解决了数量庞大的就业岗位,也吸引了更多竞争者加入。一边是市场增量,另一边,不少餐饮企业也面临着房租、人力成本逐年上涨的压力。种种因素催生着他们不断通过数字化升级,全面提升企业运营效率、提高企业利润。
今年初,一场突如其来的疫情更是将餐饮企业的数字化进程全面“提速”。过去数月,对于主要依靠线下客流的餐饮业而言无疑是“难捱”的。在奥琦玮创始人兼董事长孔令博看来,能挺过这一轮行业寒冬的餐饮店大多具备以下特质:能为消费者提供营销、点单、配送等服务的线上体系。“线上线下一体化发展一定是未来的行业发展趋势。”孔令博说。
让更多小微企业搭上新技术发展“便车”
一轮洗牌之下,缺乏数字化能力的小微餐饮企业生存艰难。不过,好消息是,许多业内企业正在为更多小微餐饮商户打造数字化平台。他们一致认为,餐饮业正逐渐形成大产业框架,其具体表现为既有大型连锁餐饮企业,也有特色的小餐饮店,后者对于数字化餐饮的需求度同样很大。
据汇付天下董事长兼CEO周晔介绍,汇付天下与奥琦玮面向小微餐饮企业共同推出了食汇多SaaS,包括一体化收银、扫码点餐、手持式POS机等多种功能。同时,该系统还能进行当周、当日的数据分析,为餐饮企业提供更精准的运营依据。
数字化加乘之下,企业运营效率大大提升、成本明显下降。以餐饮行业中最核心的应用场景——扫码点餐为例,若是用数字化方式完成这一环节,能缩短大约15至20分钟,从而提高翻台率、提升约30%的营业额。
数字化与人情味之间的“平衡之道”
数字化为传统餐饮行业注入新动能的同时,也有不少业者开始反思,以人的体验为核心的餐饮行业如何把握数字化与人情味之间的“尺度”。
近来,以“网订柜取”为代表的新兴餐饮形式不断涌现。在孔令博看来,这一模式在技术上已经担得起“成熟”二字,但在标准化建设、消费者体验方面仍有待改进细节。比如,将热食放在柜子中,食品安全谁来保证?“从目前来看,行业内还没有确立一个统一的标准来规范这些行为。”同时,餐饮行业作为服务行业,人与人之间的触达必不可少。孔令博认为,消费者从外卖员手中取餐和从柜中取餐的感受度存在差别。因此,这一模式的后续发展仍有待观察。
不可否认的是,数字化必将在一定程度上大幅提升餐饮行业效率、降低运营成本。孔令博告诉记者,他们正在研发一款小程序,能够根据顾客到店的人数,自动推荐智能菜单。“这样可以在保证顾客就餐体验的同时,最大限度避免食物浪费。”
作者:王嘉旖
编辑:周渊
责任编辑:王蔚
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