▲早餐工程与人民群众的生活休戚相关。图源：视觉中国
在你印象中，一份满分的早餐是怎样的？它应该是热气腾腾的，有着最抚凡人心的“烟火气”；它应该是贴近居民区的，保留着一口温热的味觉。城市生活节奏加快，这些年人们的早餐从“在家吃”变成了“路上买”，但无论场景如何改变，一顿温热的美味早餐，始终是心底不变的需求。
人民城市人民建，人民城市为人民。早餐工程与人民群众的生活休戚相关，为了一顿有温度的早餐，上海不懈奋进，在新一轮早餐工程建设中，将通过更多点的布局、更快捷的速度、更优越的管理，不断满足市民群众对于美好生活的新需求新期待，让晨间的“烟火气”温暖民心。
布局更广
完善供应体系，让早餐更贴近百姓
一顿温热早餐，是否能让每个市民都吃到，考验着早餐工程的布局能力。
上海的早餐工程从2011年起步，过去十年间已建立24家中央厨房，形成2万多家早餐供应网点，随着这一轮早餐工程的升级，网点将进一步丰富。今年7月初，市委办公厅、市政府办公厅联合印发《关于进一步推进我市早餐工程建设的意见》，将遍布申城的便利店纳入早餐工程统筹谋划，加强规划引领，完善供应体系，进一步提高早餐服务的覆盖率。
▲一顿温热早餐，是否能让每个市民都吃到，考验着早餐工程的布局能力。图源：东方IC
中国连锁经营协会的数据显示，上海平均每3192人就拥有一家便利店，为全国之最。记者从市商务委了解到，上海已启动连锁便利早餐示范点的创建，去年底已公布首批50个示范点名单，包括BK24光明便利屋、良友便利、便利蜂、罗森、全家等八家便利店品牌，覆盖外资企业、国有企业、民营企业等不同市场主体，充分激活了市场力量。
“光明早餐工程”项目以良友便利店、BK24光明便利屋为供应网点，深耕居民区，在全市范围铺开。在这里，一口热粥、一个热腾腾的包子都是早餐必备选项，而且品种丰富。良友便利总裁何立新介绍，目前早餐项目总共能供应478个品种的早餐产品，早餐类销售能占到全天销售总额的三成。
在一些早餐网点薄弱区域，网订柜取网点和流动餐车设置也将成为有益补充。目前，光明、百联、盒马等五家企业已参与流动餐车项目试点，预计到9月底可投放104辆，流动餐车由上汽大通V90房车改造，将重点投放到创业园区、商务楼、地铁交通枢纽、大型社区医院、展览馆等重点区域，到年底可投放300辆。此外，年内本市网订柜取网点将达到84个，并实施区长负责制。
速度更快
商业细致入微，新技术提供解决方案
一顿温热的早餐，同样考验着商业的执行速度。 一份份看似不起眼的早餐，如何能在最适合的时候递到消费者手中，如何在上海这座超大城市里的流动中有序运转，商业的细致入微需要新技术提供解决方案。
▲白领在盒小马早餐店的保温快递柜前扫码取餐。图源：人民视觉
120秒，这是早餐新品牌盒小马给出的解决方案——它不是消费者停留等待的时间，而是在行走间完成从下单到取单的最短时间。这意味着，市民可以在上下班通勤途中通过App提前点单，到店后直接在60℃的智能保温柜中扫码取餐，既能实现即拿即走，也能保证现制现售的早餐保留新鲜出炉的温度。
在线新经济的技术和智慧，最终都是为服务百姓日常生活所需。盒马一年来的试验数据很有说服力：在早高峰时段，盒小马的出单量超过500单，但数字化运营使得门店即使在最忙碌时段，也不会出现人流拥堵的情况。盒马总裁侯毅表示，网订柜取新模式和120秒的履约能力，使得盒小马在上海轨交地铁沿线扩张门店成为可能，最高效服务市民。
便利店这些年来的自动化改造，同样为早餐加速提供动力。以自助化服务为特色标签的便利蜂，通过电子价签、自助收银、自助咖啡机形成一套自助式购买流程，使店员在晨间可以全身心投入到早餐的复热和取餐服务中。便利蜂执行董事薛恩远做过一次数据统计，发现自助收银系统可解决沪上九成门店的排队问题，“拿到早餐的消费者带着二维码单前往自助收银台结账，大约30秒就可完成”。
管理更优
企业提升标准，政府创新管理
建设人民城市，归根结底是为人民创造更加美好的生活。为百姓提供一顿更便捷、更丰富、更健康的温热早餐，不仅需要加大网格密度，寻找技术支撑，更需要管理创新，在营商环境上实现更优管理。
▲便利蜂供图
企业的标准升级是更优质服务的保证。上一轮参与“早餐工程”实事项目所建立的中央厨房，正在酝酿升级为食品工厂，大力发展“共享早餐”，而这一轮参与“早餐工程”的企业，则制订了周密的流程管控方案。薛恩远透露，无论是供应商出品的早餐还是便利蜂自营产品，都需被运往物流中心，由便利蜂冷链车集中派送，冷链车上装有一套运输监控系统，可对在途速度、温度轨迹实时监控，确保早餐品质可控。
企业升级标准，政府部门管理创新也跟上脚步。就在《意见》落地后半个月，7月底，上海市市场监督管理局出台了关于落实本市早餐工程建设的实施意见，从营商环境下手，促进新生代互联网食品经营企业健康平稳发展。市市场监管局相关负责人表示，将依托政务服务“一网通办”，促进线上线下深度整合，比如，积极引导申请人通过“一网通办”等线上渠道办理许可业务，减少跑动次数，实现“不见面审批”，同时，加大许可信息化建设力度，年内基本实现食品经营许可电子证书发放。据悉，去年部分区试点的“高效办成一件事”，也将推广复制到早餐工程中。
早餐工程牵动民心，从早餐“有没有”到“好不好”“热不热”，是城市精细化治理向更高层级跨越的过程。而一顿人人可得的温热早餐，正传递着这座城市最细微之处的温度。
作者：徐晶卉
编辑：施薇
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