苏州葑门南塘特产的鸡头米，采摘于浙江安吉的春笋，加上本地不足一月的春鸡，在亚洲top50的米其林餐厅内，由来自马来西亚的总厨精心调制，加上窗外外滩的浦江美景，这一口源于春天的滋味，让人不得不久久回味。

来自英国伦敦的高端餐饮品牌 Hakkasan 迎来了其进入中国的第五周年，这家于2001年创建于伦敦的米其林餐厅，自进入中国以来，就以融合本土食材为特色，受到食客广泛欢迎，还有不少吃货专程“打飞的”前来上海外滩拔草。新任主厨陈家强生于多元文化构成的国家马来西亚，走访了上海街头巷尾，用来源于本土的食材，融合西餐的烹调技艺，专程为春天带了全新的菜式盛宴。

以“翩翩起舞”的经典菜式鱼子酱片皮鸭作为前菜，让鱼子酱、鲜甜鸭肉和香酥鸭皮迸发出丰富而有层次的口感，来唤醒春天沉睡的味蕾。

意为“莺飞燕舞”的五福点心拼，包含黑椒烧鸭饺、姜葱鲈鱼饺、荔枝龙虾、虫草花牛肉饺、蟹钳炸烧卖，应有尽有，将五种美味点心汇聚一盘。

限定菜品“羊肚菌鲜鲍”，珍贵食材悉数登场。精选山林鲜味羊肚菌和新鲜鲍鱼烹制，淋上蚝油酱汁，不仅色泽诱人，宛如“红飞翠舞”，更是鲜美加倍。

另外还有让人一口咬下不由得“眉飞色舞”的“山楂米花羊”，解锁羊排搭配爆米花和山楂酱这一全新吃法，带来浓郁味蕾新体验

特别值得一提的是看似普通的“葱酱童子鸡”，刚足月的春鸡翻炒入味后，加入葱酱调味，浓郁葱味瞬间勾起口腹之欲，仿佛能看到“鸡鸣起舞”的有趣场景。

苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。这道“葱酱童子鸡”的配菜值得一提，《红楼梦》 里有一回“秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题”，说贾宝玉让人给史湘云送吃的，其中有两样鲜货，一样就是鸡头米。

虽然不是收获季节，吃不到最新鲜的鸡头米，但搭配着最鲜嫩的安吉春笋和高山木耳，这道时鲜货汇集的“春菜”，还是在许多吃客心中拿到了满分。

“野菌炒毛豆”则是另外一道让人印象深刻的“春菜”，当季食材与山林珍馐碰撞出新味觉，别有一番清新山间风味沙。

主厨陈家强说，用美食扩展人生经历，激发食客的味觉，让更多人享受食物的美好是厨师最终的目标，在上海这座国际化的都市中，来就餐的客人有本地人，也有外乡客，更多全世界各地的老外，但美食是国际通用的语言，他想用更多的本土食材，向本地人、外乡客，甚至是老外介绍上海的餐饮文化和理念。

作者：王翔

责任编辑：钮怿

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