黄豆为何被叫做“大豆”

在豆类中，黄豆的身材绝对不是最大的，为什么它会被叫做“大豆”，而不是“小豆”呢？

想必大豆肯定有过“豆”之处。

大豆含有丰富的蛋白质、脂质、糖类，以及对人体十分有用的食物纤维、维生素、矿物质和异黄酮等。而其他豆类的营养就不及大豆那么均衡，尤其不像大豆那样含有如此多的蛋白质，因此，大豆也被称为“大地的乳汁”。

大豆可以变化出很多食品。大豆经过加工后，可制作成各种豆制品，如豆腐、纳豆等。

日本人为何偏爱纳豆

纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成，味道鲜美、营养丰富，且具有保健功效。大豆发酵后，维生素B2含量增加2至3倍，维生素B2有促进机体能量代谢的作用。

纳豆中所含有的纳豆激酶的作用也不可轻视，它能溶解血栓，促进血液循环。血液流畅有利于降低血压，所以，食用纳豆有望预防心脏病和脑梗。

另外，大豆转化为纳豆后，维生素K2的含量也随之剧增。维生素K2能强化骨髂，从而有利于预防骨质疏松症。

更重要的是，纳豆中含有“脂联素”，这种物质能预防动脉硬化、糖尿病，减缓机体衰老。

目前已知，人体细胞也会分泌脂联素，但在人肥胖后分泌量会减少，食用豆制品后分泌量又会增加。

如果我们平时积极地食用豆腐、纳豆等豆制品，在一定程度上能保持健康、减缓人体衰老。

作者：闻心 编译
编辑：顾军
责任编辑：张鹏

*文汇独家稿件，转载请注明出处。