记者近日在西北农林科技大学采访时，在该校农学院种子科学系副研究员何一哲的办公室，看到装在瓶子里的彩色小麦，有黑、紫、红、蓝、绿、白等各种颜色，旁边还有加工制作出的月饼、蛋糕、小酥饼。这是何一哲课题组历经17年培育的“彩粒小麦”系列新品系。而“彩粒小麦”则是籽粒具有黑、紫、红、蓝、绿、白等各种颜色类型的特异质小麦的统称。

“彩色小麦”为我国农业从“数量温饱型”向“质量营养型”转变和农业供给侧结构调整，“现代农业”与“营养健康医疗卫生产业”融合发展提供了极佳的途径。

何一哲告诉记者，他们已经推出了“秦黑”、“秦紫”、“秦蓝”和“秦白”4大系列的“高产+高营养”彩粒小麦新优品种（系），已经育成的稳定品系有52个，推广应用的13个，具备了各种颜色和类型的彩粒小麦品系，创制、育成的各种颜色类型彩粒小麦种质资源近万份。

他们已在省内外建立彩色小麦良种繁育基地1000亩、彩色小麦生产示范基地近2万亩，每年繁育高铁锌、富铁锌小麦良种30万公斤，生产、加工、销售各类天然铁锌功能食品100万公斤，产品销售收入2000多万元。育成的天然高白度高产优质强筋小麦“小偃9号”（雪麦）已在陕西武功、杨凌、临潼、三原等地群众自发推广种植6万亩以上。

1993年5月，何一哲在秦巴山区采集到一株2穗野生小麦标本，它个子高秆细长、麦芒特长、麦穗瘦小，皮层为紫黑色，切开后面粉呈褐色。何一哲将这一特异小麦种质资源在不同生态条件下，进行了连续6年的交替种植和轮回存优汰劣，于1997年选育出高铁锌小麦——“秦黑1号”。

经学校质量检测中心检测，“秦黑1号”的微量营养元素铁、锌含量分别是普通小麦的19.2倍和4.1倍，是一般黑小麦的10.6倍和4.9倍。经国内外文献检索查新,“秦黑1号”的铁、锌含量，居世界上现有农作物之首，属中国独有的高营养特异质小麦新种质。通过连续三年的田间调试放大栽培试验，将其产量由150公斤提高到250-300公斤。

“秦黑1号”被营养食品专家誉为“血麦”，其育种技术和配套栽培技术于2009年获得国家发明专利授权，并在国家工商行政管理总局商标局注册商标，从而成为具有我国自主知识产权的第一个高营养特异小麦新种质。已通过国际自然医学基金组织认证，并相继列入国家科技部创新基金项目、国家星火计划项目和国家航天育种工程项目。2017年3月，“秦黑1号”被陕西省营养学会推举为“中国好谷物”，作为国家发明专利技术品种成功实施了专利权转让。

在“秦黑1号”育成后，课题组引种了山西农科院孙善澄研究员的“黑小麦76”，河南漯河农科所李建钊研究员育成的“漯珍1号”黑小麦，同时拥有了原中科院西北植物研究所李振声研究员培育的“小偃蓝粒”小麦，加上普通白粒小麦，“紫、蓝、白”便构成了小麦的三原色。在小麦种质资源中，紫粒小麦和蓝粒小麦为稀有品种。从植物分类上区分，紫粒和蓝粒小麦，应是普通小麦的变种。

此后，受美术上“红、绿、蓝”三原色可组配出七色的原理启发，他们将“紫、蓝、白”三原色小麦互相组配，进行变种间的远缘杂交，培育出具有各种颜色的系列彩粒小麦品种（系）。

何一哲介绍，系列彩粒小麦新种质，具有“高铁锌、高钾镁、富硒铬、高钾钠比、高氨基酸、高纤维、多色苷”等突出特点，开创了通过传统食物安全、有效而经济地预防贫血、糖尿病、心脑血管等病症的新途径。2017年7月20日，农业部农作物品种审定委员会正式将“特殊类型小麦—彩色小麦”列入新颁发的农作物品种审定标准内容，揭开了我国彩色小麦品种培育和产业化发展的一页。

他告诉记者：“小麦要高产，必须降低株高，提高抗倒伏性，就靠矮源亲本。我们通过高秆小麦与矮秆小麦的杂交，来实现降低株高。”2006年，他们通过搭载将“秦黑”系列彩粒小麦进行航天诱变育种，从“秦黑1号”中诱变出4个优良品系，目前正在进行地面人工选育。特别是从“秦黑4号”中诱变出株高仅40厘米的“紫粒小麦航天矮变系——紫矮1号”，成为国内外第一个紫粒小麦矮源材料，为彩粒小麦超高产育种奠定了遗传基因基础，丰富了世界小麦矮秆基因种质资源库，为普通小麦今后的超高产育种开创了新途径。

“全世界目前有25个矮源材料的小麦，都是白小麦，我们创制的是一个紫粒小麦矮源材料——‘紫矮1号’，论文还没有发表！”

“现代社会，人们‘吃饱’‘吃好’后，为什么疾病还有增无减，有些甚至还越来越严重？”何一哲认为，原因除环境土壤污染外，就是营养的缺失和不平衡。不平衡又细化为两个原因，一是高产农业带来的弊端，产量越高，品质和营养价值越低，就是高产低营养；二是超白失营养。

他说，现在，在人们的生活中，面粉已经先后经历了普通粉—富强粉—精白粉—麦芯粉的变化，“50公斤的小麦，只吃了20公斤，80%的营养都丢了，一步步看似越白越精，实际上营养成分越来越低，导致了营养的缺失和不平衡。

基于此，何一哲新近提出了“作物营养功能育种”的理论体系。他说，“作物营养功能育种”有可能发展成为继“产量育种”、“品质育种”之后作物育种的第三个发展台阶，从而成为现代与未来育种学发展的新方向。

文：文汇报驻陕记者韩 宏

图：何一哲

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