▲莲藕排骨汤是“楚菜”代表（资料图片）

“鄂菜”正式更名为“楚菜”！近日，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》（以下简称意见），其中明确，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。

“鄂菜”又名“湖北菜”，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

传统“鄂菜”以江汉平原为中心，由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成，包括荆南、襄郧、鄂州和沔阳四大流派，具有朴素的民间特色。

2007年，全国十名“最佳厨师”之一的著名烹饪大师卢永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建议。他认为，湖北简称“鄂”的历史只有500多年，“楚”的历史则有近3000年；“鄂”单指湖北一省，“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、江西等地区。在他看来，无论是历史底蕴还是影响力，“楚”比“鄂”都更胜一筹，更名有利于湖北菜走向全国市场。

此后，“鄂菜”更名为“楚菜”的提议一直不断。2016年，湖北省烹饪酒店行业协会6000余家会员企业一致通过决议，于2017年全面开启“鄂菜”改“楚菜”进程。

2017年4月23日，湖北省数十位楚文化专家、企业家和餐饮业者举办“鄂菜改楚菜研讨会”，呼吁将“鄂菜”更名为“楚菜”，借助楚文化博大精深的内涵助推“楚菜”走出国门。

在湖北省社会科学院楚文化研究所所长张硕看来，湖北菜的真正发端，是伴随着楚国崛起、楚文化发展而开启的，薪火相传延续至今。他认为，从文化传承看，将“鄂菜 ”改名“楚菜”名正言顺。

湖北省商务厅经多方征询后认为，楚文化是荆楚大地的根，“楚菜”是楚文化的重要组成部分和载体，是湖北走向世界的一张靓丽名片，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，可以进一步凝练“楚菜”文化特色提，升“楚菜”文化魅力，随后该厅起草出台《关于推动楚菜创新发展的意见》

《意见》提出，“楚菜”发展要吸纳众长，要在突出特色上下功夫，既要好看，又要好吃，更要丰富“楚菜”文化内涵，讲好“楚菜”故事，促进“楚菜”产业高质量发展。

《意见》提出要重点加强鄂中南淡水鱼虾饮食文化及养生饮食文化、鄂西南土家饮食文化、鄂西北三国饮食文化及道教饮食文化、鄂东佛教饮食文化及东坡饮食文化的建设，到2025年，打造万亿“楚菜”产业。

《意见》称，将构建“楚菜”标准体系，实施“楚菜”品牌工程，评定推出一批“楚菜”名城（乡）、名街、名企、名店、名菜、名点、名师，每年举办一次“楚菜美食博览会”，并将出版一部《中国楚菜大典》及系列丛书，加快建设武汉楚菜博物馆。

作者：文汇报驻鄂记者 钱忠军
编辑：钱忠军
责任编辑：叶志明

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