生煎刀鱼韭香馄饨

疫情挡不住四季更替，属于刀鱼的春季还是来了。江阴名豪张总家的名物刀鱼馄饨如期而至，为“囚居”已久的我们带来了抚慰。

馄饨经常吃，我一般冬天吃汤馄饨，夏天吃干馄饨，但是刀鱼馄饨因为是鱼腥类，比较淡口，总觉得馅子里进了水之后，更加寡淡腥气，好像是看在“刀鱼”的面子上应应季，其实并不是非吃不可的，就像每年刀鱼季来了，有些人非要去老字号面店花百来元吃一碗刀鱼面，问他味道怎样？回答总是顾左右而言他，语焉不详。

那么，我包好一大盘馄饨后，建议换一种烹调方式，生煎一锅韭香刀鱼馄饨试试怎样。

江阴张总家刀鱼茸调制有独特秘方，加了点硬板油，配春韭末

平底锅煎

煎馄饨是个技术活，得有耐心

这金光万丈的馄饨底

想象一下刀鱼韭菜香

平底锅薄薄塗一层油，生馄饨包好依次排列整齐，锅搁灶上开中大火烧热锅，浇一圈油后转动锅子，使馄饨底不粘锅。小半饭碗清水兜圈浇入锅中，盖锅盖烧开后，改中火烧到馄饨芯子熟，改小火，水基本蒸发后开盖，转动锅子让馄饨底煎到焦黄。

这锅韭菜刀鱼煎馄饨是闲在家里的老公精心煎出来的，平时不出手，出手很惊人啊。馄饨底焦皮滑，馅有汁水流出，刀鱼没有腥味，香气扑鼻，比吃刀鱼汤馄饨幸福指数高了好几分。

编辑：徐俊芳

责任编辑：李伶

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