金秋时节，恰逢“双节合璧”，传统中华名点月饼也迎来了销售旺季。

说起月饼，上海人不会不提杏花楼。

传承创新，精益求精，老字号承载着一代又一代人制饼技艺的结晶，也承担着传递传统节庆文化的历史使命。

日前，记者探访杏花楼位于浦江镇的工厂，寻找百年老字号永葆青春的秘诀。

杏花楼广式月饼生产核心讲究16道工序和8个关键控制点，一天要生产100万至120万只月饼。这段时间，3条每条总长38米的‘隧道炉’全力开工进行烘制。

流水线上，面饼包“芯”造型，月饼排队入烤箱，进冷却塔，最后通过机械手臂自动分拣装箱……一系列自动化操作配合标准过硬的ISO质量体系，为上海老字号带来全新升级。

杏花楼广式月饼制作技艺第五代非遗传承人沈全华介绍说，现在除了传统五仁月饼还保留手工制作外，杏花楼98%的月饼都已实现机械化生产与包装。

在杏花楼的生产车间内，自动化流水线上一切井然有序，干净整洁。

通过制作工序的划分，产品前端为馅料面饼捏制制作区。不同大小的模具，不同馅料的月饼，分门别类由机器直接制作。经过平均温度225℃到285℃不等、平均15分钟的烘烤，香气四溢的月饼便新鲜出炉了。

完成烘烤后，月饼队伍通过一个高达4.5米的旋转冷却塔，让其35分钟内冷却到常温。

最后，月饼经过独立包装，由几台机械手臂完成自动分拣装箱。

走进今年新成立的电商中心，带货主播们正在通过多个平台进行网红月饼的预热销售，每天一场直播已成为电商部日常工作的标配。

据介绍，杏花楼上海地区的130家门店，已实现自配送体系。电商部还将引进60多台智能机器人在仓库参与产品的智能分拣和分发配送，物联网智能化正在助力传统老字号实现硬件软件的全线升级。

今年的杏花楼的电商版月饼包装也经过了精心改良。

上海著名国画家杭樨英专门设计绘制了具有浓郁民族气息的重彩国画“中秋明月，嫦娥奔月”图，杏花楼将其作为月饼包装的初始图案。

电商特供款嫦娥姐姐的脸是3D立体成像，负责人打趣说：“这是精修过的高颜值‘网红脸’嫦娥。”

老字号杏花楼在今年月饼季还推出包括酒心、乳酪、奶茶、超仁等多个系列的新口味，实现“国潮”、时尚的华丽转型。

今年上半年杏花楼销售业绩逆势上扬，销售额同比增长7000万元左右。电商销售模式从2017年开始真正发力，2019年纯电商销售额突破1.3亿元，2020年月饼销量基本盘预计将达1.5亿元。

作者：袁婧
编辑：王柏玲
责任编辑：刘栋

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