《龙舌兰酒的前世今生》
Mezcal: The History, Craft & Cocktail of the World’s Ultimate Artisanal Spirit
Emma Janzen
Voyage Press
（2017年7月版）
龙舌兰酒在墨西哥已经有数百年历史，直到1968年墨西哥奥运会，它才得以闻名世界并抓住了全球酒品爱好者的心。大部分龙舌兰酒依然采用原始的手工方法小批量制作。龙舌兰植物经过十二年才能成熟，人们把成熟后的龙舌兰外层叶子砍掉，只取充满香甜粘稠汁液的草心，然后把切开的果实放入锅中蒸煮。传统做法是煮好后冷却一天一夜，随后用大榔头将果实打碎再研磨后发酵，酒精度达到5%-7%后开始蒸馏。大约每七公斤龙舌兰果实才能制造出一升酒，这种酿酒方法代代相传，只用墨西哥土地上的野生龙舌兰，酿出的酒和当年初代殖民者喝的别无二致。
艾玛·詹森是一位资深酒类图书作者，长年研究龙舌兰酒、鸡尾酒以及各种烈性酒。她的这本《龙舌兰酒的前世今生》有一切爱酒者感兴趣的关于龙舌兰酒的基本知识。
（阿 皮）
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