“虽然从2月10日就陆续开工了，但是目前我们门店里还不能堂食，主要靠线上销售。从这半个月的营业情况看，每天的营业额不到原来的三成。”吉祥馄饨品牌所属的上海世好食品有限公司董事长张彪说，以前因为堂食生意太好了，他们没有重视电商这个途径。

“以前，我们也跟电商和外卖合作，但我们并没有觉得这个渠道对我们很重要。但是，这次疫情迫使我们强化网上销售。”张彪说，不仅如此，他们还在探索“社群营销”模式，在微信推出了小程序，以门店为单位组建微信群，招募社“团长”，跟“团长”们利润分成。张彪说，他们正在走一条适合自己的“生产自救”之路。

上平台：网络已是当前主要销售途径

2月24日中午，走进吉祥馄饨宝山区顾太路店，看见店家用两张餐桌拦住大门，上面摆着“只做外卖，不堂食”的提示语。菜单也摆在桌子，店家让站在门边点餐带走。

张彪说，2月10日以来，他们在全国600多家门店都已经陆续开业。虽然85%是加盟店，但是，他们要求所有门店都必须严格执行当地的防疫措施。防疫物资例如口罩、消毒液、洗手液以及额温枪等，都由公司统一配送。

然而，堂食尚未开放，让吉祥馄饨这些做惯了坐地生意的门店无所适从。“大的商业楼宇都明确了免租金的措施，但是，我们的门店都是街头铺子，面对的房东大多数是普通市民。一提到房租的事，对方大多数说自己在外地，等回来再说。”

现在，几乎所有门店的现金流，都来自网上的外卖平台，也有少量的顾客上门，打包带走。最终，选择从门店购买原料馄饨，带上调料包，自己回家去下。

张彪表示，以前堂食生意太好，他们虽然也在网络平台平台上销售，但是大家都没有把电商和外卖平台当回事。但现在的困境，迫使他们不断强化网络营销。

在京东自营的页面上看到，目前至少有10个吉祥馄饨的产品在这个平台上销售。10只装315克的吉祥全家福大馄饨售价19.90元。张彪说，除了京东自营，他们的产品还在叮咚买菜、每日优鲜以及易果生鲜等7家电商平台上货了。

张彪表示，从这次疫情来看，餐饮业从线下走向线上，只是时间问题。吉祥馄饨作为标准化程度比较高的食品，从生产到门店，自动化程度很高，供应链完备，本身就具备线上销售的一切条件，所以，疫情期间，他们正在全力向线上拓展市场。

招团长：利用微信平台探索社群营销

除了电商平台、外卖平台之外，目前，吉祥馄饨还在利用微信平台，积极搭建社群营销平台：一方面开发微信小程序供顾客使用，一方面以门店为单位，组建消费者微信群。

据了解，2月13日吉祥小程序已经火速上线，开启了预点单到店生熟自取与无接触生熟外卖模式。张彪介绍，现在他们每天通过微信社群来的订单大约有700单左右。

作为微信社群营销的补充，吉祥馄饨还在积极招募“线上达人”。目前邻趣、朗诗物业管理等，已经作为社“团长”，参与产品销售，进行利润分成。“团长”们推动团购活动，如微信接龙，帮助门店增加销售。目前全国门店一天可以有3000多单来自这一渠道。

张彪说，他们拓展电商平台和微信社群营销，一方面是为了适应当前的市场环境，一方面也是顺应这个行业的发展趋势。“这并不意味着我们街面的门店会收缩。我们这么做，只不过是让销售实现多元化，增加抗风险的能力。”

编辑：王胜
责任编辑：朱国秋

来源：文汇

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