离开中秋还有近一个月时间，月饼逐渐在市场上唱起了主角。近几年来，月饼会推哪些新品总让人分外期待，每年也总有一批新口味的月饼成功霸占“C位”，让人眼前一亮，为拉动消费力贡献“智力”与匠心。

呈白热化竞争状态的月饼市场，今年又有新趋势：菜品入馅为月饼市场提供了源源不断的新品，而将西式乳品融入中式点心，也为月饼市场发力海外市场打开了一扇大门。

以传承百年工艺呈现“中点西芯”

南京路上买月饼的队伍又排起了长队。一大波新品上市，赚足了眼球，也勾动着舌尖上的享受。

今天，一场“大成芝芯”品牌互动活动在来福士广场举行，明艳绚丽的色彩，搭配霓虹灯下的老字号招牌，独特的上海元素将人带回了昔日摩登的“十里洋场”，引得众多消费者驻足。记者在现场看到，沈大成联合安佳首发了一大批特色糕点，包括芝士麻辣龙虾月饼、奶油鸡汁龙虾月饼、芝士饼礼盒（抹茶芝士、金沙芝士流心、老干妈芝士）等不同口味的月饼，这些以中式工艺融入西式乳品的产品，让人对传统中式糕点的有了新的认识。

“中西合璧”是这两年月饼市场的特色之一，沈大成食品负责人郑峻麟表示，围绕“传统与创新相结合”，沈大成食品今年新推的“芝士麻辣小龙虾月饼”，选用了新西兰安佳进口芝士，“芝士+小龙虾+月饼”的组合已有网红的气质。

记者注意到，今年还有不少新品都与菜品有关。有着93年历史的新雅粤菜馆几年前成功尝试了腌笃鲜月饼后，今年推出的几款现烤鲜肉月饼均与招牌名菜有关，如沙茶菌菇牛肉月饼借鉴了新雅名菜“蚝油牛肉”；黑松露鲜肉月饼采用了“中菜西做”的方式；一上市就卖火的烤鸭鲜肉月饼，则取源于另一道新雅名菜——广式片皮鸭。一街之隔的泰康食品，今年也推出了不少现烤鲜肉月饼新品，梅干菜肉等现烤月饼，灵感同样来自名菜。

每一个创新口味的月饼都饱含着老字号的匠心。新雅粤菜馆行政总厨黄任康举例说，烤鸭鲜肉月饼的制作就很“吃工夫”，要确保每个烤鸭鲜肉月饼中既有鸭肉也有鸭皮，这样的月饼才会汁水足又不油腻。

沪产创新月饼走向海外市场

记者了解到，今年新雅将有“全家福”“皇牌月饼”“花好月圆”等将近1000箱月饼出口澳洲和美国。事实上，这已是新雅月饼出口澳洲的第二年，去年首批月饼一进入当地超市、卖场便一销而空。

新雅相关负责人告诉记者，新雅在接洽过程中解到在澳洲的华人群体，更希望品尝到含有蛋黄的新品月饼。然而，蛋黄类食品在海关的食品检测上颇为繁琐，为此新雅动足了脑筋，“新雅月饼选用的蛋黄，都严格经过一定比例腌制20天以上，并在180度以上的高温中烘烤后，再放入月饼中持续高温烘烤。同时，我们对食品生产基地的设备、月饼生产车间的整个生产流程进行了彻底改造，环境已达到GMP药品生产的标准。”严格的标准，使得新雅成为沪上第一家出口含有蛋黄的月饼品牌。据了解，新雅接下来还计划将中式西点等“伴手礼”销往海外。

根据“2019年中国月饼行业发展趋势”报告，2019年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额有5%-8%的增长幅度。

作者：徐晶卉
编辑：王翔
责任编辑：邵珍

*文汇独家稿件，转载请注明出处。