第32届上海旅游节

“快”节奏的生活特别有效率，特别有干劲，但这并不妨碍大家拥有另一种生活方式，愿意花时间去等待、去消费、去认可手工技艺中有温度有张力的“慢”。上海人热衷“应节而食”，排5个小时的队，等候新鲜出炉热乎乎的鲜肉月饼，满足的不仅仅是味觉，更承载着这个季节浓浓的节日情怀。

                                                                                                           ——徐晨（1972年出生，1994年毕业于同济大学机械制造专业，1999年入职光明邨，现任上海光明村实业有限公司副总经理）

“其实我们365天每天都卖鲜肉月饼，大家常年在这里排队购买，我们都习惯了。这边排鲜肉月饼，那里等蟹肉月饼，买酱鸭的在中间，要其他熟食的往后排。这里面楼梯上排着队的，是等着上楼吃饭的……”光明邨大酒店副总经理徐晨，一边站在店门口观察着各路队伍，和维持秩序的保安、员工交流，一边驾轻就熟地介绍光明邨门口常态化疫情防控下的“排兵布阵”情况，“这些一米线、交叉排，还有测温、戴口罩、防交流、无接触布局，都是我们自己琢磨出来的”。

在上海这座争分夺秒的大都市，居然有这样一个地方，时间好像不值钱，大家都耐心地排队五六个小时，只为几个鲜肉月饼，和那一句发自内心的“我愿意”。

沿街一字排开的队伍里，一位阿姨戴着口罩，用上海腔普通话解释道：“我每年（中秋）都要来的，好吃呀，多等一歇不要紧呀。我跟侬讲，这鲜肉月饼真的有汁水的，上海滩（这样的食肆）没几家的。”

30年前，北方小伙子徐晨来到上海，大学毕业后入职光明邨。之前，月饼在他脑海里只有一种味道，那就是甜。他有些诧异，光明邨这口咸鲜香脆的鲜肉月饼，到底好在哪儿？如今，他已经完全融入了这座城市，中秋节的时候，也一定要带上几盒鲜肉月饼与家人分享。他不仅爱上了上海的鲜肉月饼，也读懂了这座城市的好。

泰康、老大房、长春、光明邨曾经被誉为沪上鲜肉月饼“四大金刚”。刚到光明邨上班那会儿，徐晨就一直听老师傅们天天念叨，每道工序、每个环节都不能落下，要精益求精，把货真价实的高品质和实惠留给顾客。

光明邨鲜肉月饼最大的特色就是“前店后厂”的产销流程，当日制作、当日销售，确保新鲜。点心间师傅凌晨四五点钟就开工，和面、定型、擀面、包馅、称量、成型，一气呵成。6个师傅一齐开工，8小时不停歇，中秋节高峰之际还要加班。每个师傅面前都有一个电子秤，做一个称一个，确保每只月饼分量准足。鲜肉月饼的肉馅，用的是整块肉，搭配合适肥瘦比例，保证不柴也不腻。调馅的调味料分量有讲究，下料的先后次序更不能搞错。

光明邨一楼大厅，五口平底大铁锅也准备好了，对着透明橱窗依次排开。光明邨月饼都是用这样的铁锅人工烤制出来的。相比现代社会快节奏的“烤箱派”，光明邨月饼烘烤的速度几乎慢了一半，但也只有这样，月饼馅里的汁水才能烤得恰到好处。清晨6点，3个资深烘烤师傅正式开工，仅靠目测为每锅50个“小家伙”翻身、搬家，确保受热均匀。40分钟后，满满一锅鲜肉月饼出炉，7点开卖，每人限购4盒，共40个。

“在桂花沁香的季节，站在凉风微起的街头咬一口刚出锅的鲜肉月饼，一口扎扎实实的鲜肉咬下去，新鲜汁水渗出来，与层层酥皮融在一起，在口腔中层层递进，口齿留香就是在上海过中秋的味道。”可以想象，这口货真价实的光明邨鲜肉月饼，便成为更多人喜欢上海的另一个理由。

时代在变迁，老字号也在变革。光明邨近几年不仅开了分店，还开通了微信公众号，方便老吃客在线预订房间、订购月饼。徐晨展示着光明邨微信公众号，不禁感叹：上海最大的不变就是变化。

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