一直以来，鸡在人类江湖上都有着不可取代的地位，炸鸡腿、烤鸡翅、水煮鸡胸、宫保鸡丁，鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌。就连火爆的网络游戏，都会对胜利者发出“吃鸡”奖励。

可以说，有人类的地方，就逃不开鸡肉的“束缚”，也正是如此，一直以来，人群中一度流传了诸多关于“鸡”的传说——

鸡翅尖是给鸡打抗生素的地方？——假的！

有人说翅尖不能吃，是打针的地方，这种说法不正确的。一般来说，免疫人员给鸡进行皮下注射的部位多选在皮下组织丰富，也就是皮较“松”的地方。就算需要在鸡翅膀附近注射，也会选取翼下的胳肢窝而不是翅尖，毕竟那针尖大的地方，打针难度太大了。当然，就算鸡被打了针，并不是说针孔部位就一定不能吃，要知道，抗生素是跟随循环系统游走全身并逐渐代谢掉的，并不会仅存在于注射部位。

只要是经过检疫、规范屠宰和处理的鸡肉，就不会对健康造成威胁，是可以安全食用的。

鸡屁股有毒素积累？——不全对！

鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着很多淋巴组织，暗藏病菌、病毒等有害物质，不宜食用。特别是鸡屁股上有两种腺体：尾脂腺和腔上囊，前者会污染鸡肉的品质，后者往往含有大量病原体和代谢废物等，即使煮熟了也杀不死。所以，想吃鸡屁股，一定要把这两个腺体摘除了再吃。

超市里买的鸡肉，都是经过正规屠宰的，会摘除掉这俩腺体，所以是可以吃的。如果自己在家处理活鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。

十年鸡头赛砒霜？——假的！

虽然鸡是通过头部的嘴吃进食物，但食物还是要到胃肠才能消化吸收，进入血液。即使是鸡吃了什么有毒的食物，这些毒素也是通过肝脏、肾脏等内脏器官进行处理，并不会特别地积累到头部。

所以，只要是正规途径购买的鸡头，彻底烹调熟透就可以放心吃。

鸡脖子有大量的淋巴结？——别怕！

说不能吃鸡鸭、猪等动物脖子，原因是动物脖子上有淋巴结，是排毒器官。这种说法其实并没有道理，因为淋巴结跟脖子是两码事，淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸡、鸭脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，把皮去掉就可以了。

鸡杂含大量重金属？——假的！

鸡杂碎通常包括鸡的各种内脏，如脾脏、肺、鸡心、鸡胗（胃）、鸡肠、鸡心和鸡肝等。在鸡杂中，这两类不能吃：

1. 脾脏是外周淋巴器官，需要切除。

2. 肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃。

而鸡肝、鸡肾、鸡胗（胃）、鸡心只要不是频繁大量地食用，偶尔吃吃都不必担心。

加工凤爪多甲醛？

鸡爪既是零食佳品，亦可作下酒菜肴，但这些“美味”也存在着安全风险。此前，甲醛鸡爪、双氧水鸡爪等“鸡爪加工厂”频频被新闻曝光。

购买熟食鸡爪有一招：慎选白胖型。正常凤爪煮熟后都是淡黄色，颜色亮白的凤爪千万不能买。

吃肉有哪些原则？

肉类是我们生活中必不可少的食物，但你知道吗？大部分食物都是有禁忌的，有些部位的肉最好不要吃！

江苏省人民医院营养科主任李群在接受金陵晚报记者采访时指出，吃肉时有一个“三不吃”原则：

淋巴不吃，腺体不吃，皮尽量不吃。

01 淋巴不吃

淋巴系统是生物体内的免疫系统，比较容易有一些有毒有害物质的残留，因此一般不建议人们食用动物的淋巴组织。比如猪脖子上的淋巴结。

02 腺体不吃

甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关腺体，人体摄入后确实可能对人体的内分泌系统带来不利影响，不建议食用。比如鸡屁股、鸭屁股。

03 皮尽量不吃

动物“皮”其实包括着真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因为富含胶原蛋白，但其他两种就不推荐吃了。

以五花肉为例，最上面那层薄薄的、很有韧性的皮，其实就是真皮。

但如果是鸡鸭这些禽类的皮，因为本身就很薄，其真皮组织更薄，人们很难分辨，所以就都不吃了。

编辑：金婉霞 陈曦（实习生）
责任编辑：顾军

来源：养生中国、新医事