啤酒、面包、葡萄酒最早是哪来的？近日，法国科学家对1000个酵母基因组进行了测序，试图从这些美食制作中必不可少的工序——发酵中，找寻它们最早的发源地。

该研究被发表在了《自然》杂志上，结果令人大吃一惊：发酵食品的“祖宗”酵母，原来来自中国！

其中最有说服力的线索是，中国及周边地区的酵母比世界其他任何地方的遗传多样性都高。

盛传发源于中国的意大利面

两位来自法国蔚蓝海岸大学联盟的遗传学家Gianni Liti和Joseph Schacherer花了五年的时间，在世界各地的各种环境中寻找鲜为人知的野生酵母菌种。除了检验面食、酒类等食品中的酵母菌外，为了找到更完整的样本，他们检验的酵母菌来源还包括污水、白蚁丘、树皮、人血、脏指甲、沥青、海水、马粪、果蝇、海水、腐烂的香蕉、原始森林等。

遗传学家们注意到，台湾岛和海南岛之间的酵母菌差异，比美国和欧洲的酵母菌存在更大差异。因此，其他地方的酵母菌可能都来自中国。

而酵母从东亚传入世界各地后，人类才能用它们来制造如今欧美代表性的酵母食物：面包、啤酒、葡萄酒等。

但是欧洲人将酵母用于发酵时，也对酵母进行了“驯化”。遗传学家发现“野生”的酵母菌虽然也能用来酿啤酒，但风味可能并没有那么好，或者说，有股非常独特的“臭味”。

除了酵母之外，许多欧美代表性的美食，也流传着起源于中国的说法。最为人熟知的大概就是意大利面，盛传是由马可·波罗从中国“带回”了他的故乡。

此外，也有人认为披萨、冰激凌、芝士火锅等美食也来自于中国，但究竟如何目前还无从考辨。

因为欧洲人对许多美食改头换面，它们如今的样子已经和中国起源地的版本大相径庭。

就拿冰激凌来说，唐朝时期，中国人就发现硝石溶于水时大量吸热，夏天也能用来制冰。到了唐朝末年，已有“酥山”“糖酪浇樱桃”“滴酥”等冰冻的奶油制品。“酥山”是将奶酥加工至松软，然后在器皿上滴淋出山的形状，再经过冷冻定型。糖酪浇樱桃则是用冰镇过的奶酪、蔗浆浇淋樱桃等水果，类似于冰激凌。到了宋代，还出现了类似牛奶冰的乳糖真雪与乳糖浇。杨万里有诗为证：“帝城六月日亭午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗……”

宋朝街头的冷饮

相传元代，制造冰激凌的方法也是经马可·波罗传入了欧洲，后来意大利有一个叫夏尔信的人，在马可·波罗的配方中加入了桔子汁、柠檬汁等，成为意大利冰激凌的雏形。16世纪，法国卡特琳皇后的私人厨师又将冰激凌掺入奶油、香料，做成花纹的形状。半固体的“现代”冰激凌就此诞生，已经和中国的“祖宗”大不一样了。

不说这么久远的过去，如今欧美流行的不少中餐，中国人看到也都是一头雾水。《每日邮报》就收集过备受欢迎的10道中国菜，包括“左宗棠鸡”“幸运饼”“芝麻虾吐司”“炸蟹饺”等。

▲幸运饼

▲芝麻虾吐司

▲炸蟹饺

其中左宗棠鸡还被誉为“中餐第一菜”。具体做法是用酱油、太白粉腌制去骨鸡肉，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料，一起拌炒。

▲左宗棠鸡

但这道菜也和左宗棠没什么关系。湘菜大厨彭长贵发明这道菜后，希望菜名响亮又能和故乡湖南有点关系，才将其命名为“左宗棠鸡”，并辗转在美国发扬光大。而许多湖南人表示，根本没听说过这道菜。

总之，中国美食在世界流传的经历太过复杂，不少古老的故事已经无从考证……不是每道菜都能像酵母那样“认祖归宗”了。

作者：吴钰

编辑：吴钰

责任编辑：王彦

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