什么样的年夜饭最健康?昨天下午，在浙江大学公共卫生学院院长王福俤教授的带领下，微信公众平台“西湖营养”在来自全国328个不同家庭的年夜饭投稿中，从营养均衡的角度，评选出了5桌“最健康的年夜饭”，并配以精彩点评。
怎样的年夜饭才算营养均衡?王福俤给出了标准：食材多样，粗细搭配，荤素均衡。健康的制备方式则首选蒸、煮、焖、炖等少油且尽量减少营养流失的方法。按 照这一标准，“西湖营养”在茫茫“饭海”中精挑细选，终于找到了“凉凉魏”家、“陈姨”家等烹制的5桌“最健康的年夜饭”。
“西湖营养”副主 编、浙江大学公共卫生学院院长助理曹舒奋说，从收集到的年夜饭投稿中可以看出，随着生活水平的提高，人们开始注重科学指导健康理念，但常常会受到“健康传 言”的滋扰。作为全新的营养健康宣教平台，“西湖营养”发布的科普文章都源自于国际学术期刊上的科研论文，力求有理有据。
“凉凉魏”家的年夜饭
总共11个主要菜肴，有青菜发皮菌菇汤、素烧春卷、八宝饭、羊肉、红烧带鱼、凉拌海蜇、蛏子、清蒸膏蟹、雪菜烧鲫鱼、凉拌黑木耳、农家小炒肉。
评说：首先，选择的动物性食品中多为海产品。相对于红肉，更加适合中老年人食用，因为海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗 血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率;第二，菌菇汤和春卷含较多种类的蔬菜，包括绿叶菜、菇类等;第三，菜中有几个凉拌和清蒸菜，这样 能做到少油和少盐。
“陈姨”家的年夜饭
主菜有梅干菜炒四季豆、冬笋咸菜黑鱼片、黑木耳冬笋炒肉丝、葱油鲑鱼、盐水大对虾、红烧肉和青菜炒香菇等。
评说：这桌年夜饭胜在采用鲑鱼和对虾，且是清蒸和葱油，在摄入足够高质量蛋白的同时减少油盐。而鲑鱼肉质鲜美，营养丰富，富含DHA和EPA等多烯脂肪 酸、蛋白质及人体不能自行合成的多种氨基酸和磷锌硒等微量元素。加上黑木耳、香菇等菌菇类菜肴较多，荤素搭配得当。不过，这家的年夜饭也有“美中不足”： 如果可以减少梅干菜和咸菜等腌制食品，换做新鲜蔬菜就更好了。
文汇报记者 史博臻
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