牛肉串吃出了鸭肉味?留一口肉，送到杨浦区市场监督管理局的快检实验室，刷个网剧等一小时，就能知道掺没掺鸭肉。如果你怀疑掺了马肉、鸡肉甚至狐狸肉也没问题——常见肉食动物，什么可疑验什么。

2016年，杨浦区建成13个食品快检实验室，率先在中心城区实现街镇全覆盖。快检室提供五大类20种常用指标的免费快检服务。每月市民开放日，大家都可以提溜着菜、肉、油去做检测，结果立等可取，快的一分钟，慢的一小时。

瘦肉精或添加剂都能测

蔬菜有没有农药残留，肉质品含不含瘦肉精，食用油的过氧化值是不是超标，食物中有没有吗啡、苏丹红、孔雀石绿等非法添加剂——要弄明白这些问题，不一定非得出高价到专业实验室等上两周，快检室就能做到。

记者日前参观了位于双阳路297号的快检室，身穿白大褂的工作人员操持着一屋子的快检仪器，对那些“嫌疑食品”一一过堂。速度快的一分钟出结果，比如食用油酸价和过氧化值检测，工作人员抽出一条试纸，放到油里稍稍浸泡，取出后对照比色卡读取数值，超标与否一目了然。

怀疑牛羊肉有掺假?　带点“样品”到快检室，提出你的“怀疑对象”，让恒温荧光检测仪验证你的猜测。工作人员指着仪器显示屏上的曲线:“如果怀疑是鸡肉，用鸡肉试剂;怀疑是鸭肉，用鸭肉试剂。直线代表阴性，没有你怀疑的那种成分;曲线代表阳性，说明你猜对了。一般10到45分钟能出结果，其实牛肉里面最容易掺杂鸭肉或狐狸肉。”

延吉街道的居民丁春妹带着早上在菜场买的绿叶菜去快检室，她总担心农药残留。工作人员剪了1厘米见方的菜叶子，浸入事先配好的提取液，10分钟后取出少量溶液到比色管，加入显色剂，放到残留农药测试仪上，等3分钟，农残抑制率数据出来了。“倒是都没什么问题。”丁春妹放心了。

把更多科普元素植入快检室

2016年，杨浦区在所有街镇市场监管所和区市场监管局综合执法大队建成了13个快检实验室，每个月举行市民开放日。虽然没有大肆宣传，但慕名而来的居民还是不少。

天天在家“买汏烧”的丁春妹已不止一次去过快检室，她说，老百姓辨别菜品安全基本靠“望闻问切”，看品相、闻味道、认准靠谱的摊贩，但判断到底有多准，她心里也没底。快检室用专业仪器说话，下的结论更有准头。

“普通市民不可能花钱去专业实验室做检测。快检室免费、便捷、权威，应该很有需求。”杨浦区市场监管局综合执法大队科长王文国认为，开放式快检室是进行食品安全科普教育的理想场所，“人人都关心食品安全问题，但食品安全知识很专业很枯燥，要用通俗直观的方式呈现，才能被人接受。”

杨浦区市场监管局副局长徐万骅介绍，今后将把更多科普元素植入快检室，比如开展问题食品展览，用发芽土豆、胖听罐头等“现身说法”;组织食品生产企业参观，让消费者了解每种食品的出炉过程;举办购物讲座，告诉市民如何选购安心食品等等。

“杨浦区共有一万多家从事食品生产、流通和餐饮服务的企业，作为食品安全监管部门的区市场监管局，编制人员不到400名。比起社会的需求和期待，监管部门的力量相对拮据。”徐万骅说，食品安全管理需要全社会的参与，快检实验室的开放，有助于动员普通市民参与监督，“监管部门要畅通和市民沟通的渠道，给市民提供更多参与机会。”

向标准化菜场推广快检制度

2016年，杨浦区市场监管局13个所队共开展食品快检8706件次，其中125件次的检测结果为阳性，执法人员对此都进行了复查。

快检结果不能直接作为处罚的法律依据，如果要就问题食品进行追责，仍然要到正规实验室进行检测并形成报告。但是，快检能降低社会防范食安问题的成本，提升职能部门的监管效率。

去年，区里有两家批发市场和大型超市建立了食品快检室，政府给予快检试剂费用补贴。徐万骅说:“上海超过七成食品和农产品来自外埠，严把准入关非常重要，流通环节的企业主体责任要严格落实。对于企业来说，快检是尽早发现问题并及时止损的有效方法。”

2015年6月起，杨浦区就设立了专项资金，在阳普菜市场经营管理公司的鞍山、国和菜市场开设快检室，每天定时自查。比起市场内传统的感官鉴定、索证索票等食品安全管理办法，仪器检测更快速、精确、有效。去年，该公司旗下三家市场被查出不合格菜品八次，两次是水发产品的过氧化氢值超标，六次是蔬菜农药残留超标。最终，市场责令经营户把相关食品下架、销毁。目前，杨浦区正在向辖区的标准化菜场推广快检制度。